tag:blogger.com,1999:blog-91453902190642031902024-03-04T23:13:49.831-08:00Paperboatcaptain - Essais culinairesPaperboatcaptainhttp://www.blogger.com/profile/04133209346311525129noreply@blogger.comBlogger90125tag:blogger.com,1999:blog-9145390219064203190.post-12419461767109792932013-07-18T12:03:00.000-07:002013-07-18T12:03:08.596-07:00Cookies au beurre noisette, éclats de noisettes et coeur nutella<div style="text-align: justify;">
Tout est parti il y a deux jours, ma soeur avait ramené des courses (et elle a fait les courses, chose rare pour le souligner) un paquet de cookies de la marque Michel et Augustin, ceux qui sont fourrés au chocolat. Vraiment très bons ! J'ai alors tout de suite pensé que moi aussi, je pouvais les faire. Ni une, ni deux, j'effectue une recherche sur Google et tombe sur <a href="http://www.ambitiouskitchen.com/2012/09/nutella-stuffed-brown-butter-sea-salt-chocolate-chip-cookies-my-favorite-cookie-ever/">cette tuerie visuelle : des cookies au beurre noisette fourrés au nutella</a>. Comment ne pas résister devant une telle tentation, dites-moi ?!</div>
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<br /></div>
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Pour ne pas faire exactement pareil parce que j'aime bien toujours modifier quelques ingrédients, j'ai remplacé les pépites de chocolat - que je trouvais de trop - par des noisettes grossièrement hachées, apportant la touche de croquant qui complète le fondant du nutella et le <i>chewey </i>du cookie. </div>
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<br /></div>
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Le résultat est terrible... et pas trop sucré contre toute attente... un vrai coup de coeur pour cette recette :D</div>
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<br /></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-iv175Ac19Io/Ueg0_ne7N6I/AAAAAAAAAx4/F-KjWrGcCIg/s1600/CBN+1.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-iv175Ac19Io/Ueg0_ne7N6I/AAAAAAAAAx4/F-KjWrGcCIg/s1600/CBN+1.png" /></a></div>
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<b><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: x-large;">Cookies au beurre noisette, </span></b></div>
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<b><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: x-large;">éclats de noisettes et coeur nutella</span></b></div>
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<b><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></b></div>
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<i>Pour environ 25 cookies</i></div>
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(Recette adaptée du <a href="http://www.ambitiouskitchen.com/2012/09/nutella-stuffed-brown-butter-sea-salt-chocolate-chip-cookies-my-favorite-cookie-ever/">blog Ambitious Kitchen</a>)</div>
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<br /></div>
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290g de farine - 170g de beurre coupé en dés - 170g de sucre brun ou muscovado - 40g de sucre cassonade - 1 oeuf entier + 1 jaune d'oeuf - 1 grosse càs de yaourt grec - 1 càc rase de levure chimique - 1/2 càc de sel - 1 càc d'extrait de vanille - 100g de noisettes - du nutella</div>
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<br /></div>
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* * *</div>
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<br /></div>
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Préparer le beurre noisette : dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Lorsque il devient mousseux, remuer avec un petit fouet, jusqu'à ce qu'il prenne une teinte ambrée et dégage une odeur de noisette. Arrêter le feu et laisser refroidir le beurre dans un bol.</div>
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<br /></div>
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Hacher grossièrement les noisettes et les torréfier quelques minutes à feu moyen sur une poêle. Débarrasser dans un récipient et mettre de côté.</div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la levure. Lorsque le beurre aura refroidi, mélanger ce dernier avec le sucre brun et le sucre cassonade, puis ajouter dans l'ordre les oeufs, le yaourt, les ingrédients secs et enfin les noisettes. Couvrir et laisser reposer la pâte pendant 2 heures au frais. Placer également le pot de nutella au frais.</div>
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<br /></div>
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Former environ 25 boules de pâte (j'en ai obtenus 28). Les aplatir dans le creux de la main, ajouter une cuillère à café de Nutella, refermer et déposer les boules sur une plaque couverte de papier sulfurisé, de manière espacée. Les aplatir légèrement. Faire cuire dans un four préchauffé à 185°C pendant 9 à 11 minutes. Les cookies doivent être dorés aux bords. Sortir la plaque du four, laisser refroidir les cookies deux minutes sur la plaque puis les débarrasser sur une grille.</div>
<br />
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-bu9FDnX_qGQ/Ueg1AHmOyFI/AAAAAAAAAx0/-XJ2B6M9_cI/s1600/CBN+2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-bu9FDnX_qGQ/Ueg1AHmOyFI/AAAAAAAAAx0/-XJ2B6M9_cI/s1600/CBN+2.png" /></a></div>
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<br /></div>
<blockquote class="tr_bq">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><u>À noter</u> :</span></blockquote>
<br />
<ul><ul>
<li><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Ne les faites pas cuire plus longtemps, les cookies doivent être croustillants aux bords mais encore mous au centre lorsqu'ils auront refroidi.</span></li>
<li><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">La recette de base préconise de mettre 225g de beurre, idem pour le sucre. Mais à mon sens les quantités que j'ai utilisées sont suffisantes.</span></li>
<li><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Je n'avais pas de yaourt grec alors je l'ai remplacé par du fromage blanc.</span></li>
<li><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">J'ai remplacé le bicarbonate de soude (1 1/4 càc) par de la levure car je n'en avais plus. </span></li>
<li><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">La recette originale ajoute des pincées de fleur de sel sur les cookies, mais j'ai sauté cette étape.</span></li>
</ul>
</ul>
<br />
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<br /></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-GgWsHm2o4gE/Ueg0_hKHn9I/AAAAAAAAAxw/msOkmHZUq2I/s1600/CB%253F+4.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-GgWsHm2o4gE/Ueg0_hKHn9I/AAAAAAAAAxw/msOkmHZUq2I/s1600/CB%253F+4.png" /></a></div>
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<br /></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-mCFWFt2yOJM/Ueg1BqZUzGI/AAAAAAAAAyA/tiN17TduBEc/s1600/CBN+3.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-mCFWFt2yOJM/Ueg1BqZUzGI/AAAAAAAAAyA/tiN17TduBEc/s1600/CBN+3.png" /></a></div>
Paperboatcaptainhttp://www.blogger.com/profile/04133209346311525129noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9145390219064203190.post-84573371361696936962013-06-19T08:05:00.001-07:002013-06-19T14:58:56.173-07:00Outrageous chocolate cookies aux noix de pécan (Martha Stewart)<div style="text-align: justify;">
Ceux-là, ils portent très bien leur nom... Amoureux(ses) de chocolat, ces cookies sont faits pour vous ! Recette déjà réalisée il y a quelques années, j'ai eu envie de réitérer l'expérience. Maintenant je me rappelle pourquoi j'en fais assez rarement : ces cookies, c'est du <u>LOURD</u>, ça rend les papilles folles. Comme les Chocapic, ils sont forts en chocolat. Perso, deux cookies ont suffi à me caler, à me dégoûter presque - je suis plus fruits que chocolat (mais c'est peut-être parce qu'ils étaient un peu gros, haha). Ce que je veux dire, c'est qu'ils sont à se damner mais qu'il ne faut pas en abuser... sinon, gare à la crise de foie.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Martha Stewart c'est un peu la reine des petis gâteaux style anglo-saxons... Très connue aux Etats-Unis, on retrouve aussi ses recettes un peu partout sur la blogosphère culinaire. En fait de cookies, je dirais qu'il s'agit plutôt d'un brownie déguisé en cookie : la texture est fondante, oscille entre le "chewy" et le "gooey" (je trouve ça plus parlant en anglais). La recette originale intègre des pépites de chocolat mais étant donné qu'ils sont déjà très chocolatés sans et que je voulais faire comme <a href="http://www.carnetsparisiens.com/2013/05/05/les-outrageous-chocolate-cookies-aux-noix-de-pecan-pour-les-gourmands/">Parigote</a>, je les ai remplacées par des noix de pécan. Pour des cookies 100% gourmands. :D</div>
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<br /></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-nSxgvbVKNNA/UcG_OTojZYI/AAAAAAAAAxI/pkzrvQ7bpWI/s1600/Outrageous+chocolate+cookies+03.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-nSxgvbVKNNA/UcG_OTojZYI/AAAAAAAAAxI/pkzrvQ7bpWI/s1600/Outrageous+chocolate+cookies+03.png" /></a></div>
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<b><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Outrageous chocolate cookies de </span></b></div>
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<b><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Martha Stewart aux noix de pécan</span></b></div>
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<i><br /></i></div>
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<i>Pour une quinzaine de cookies</i></div>
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<br /></div>
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220g de chocolat - 80g de beurre - 100g de farine - 2 oeufs - 150g de sucre roux - 1/2 càc de levure chimique - 1/2 càc de sel - 1 càc d'extrait de vanille - 100g de noix de pécan</div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Laisser refroidir. Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre et l'extrait de vanille. Verser le chocolat, puis ajouter la farine, la levure, le sel et enfin les noix de pécan. À l'aide d'une cuillère, former des petits tas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faire cuire pendant 180°C pendant 10 à 12 minutes. À la sortie du four débarraser sur une grille et laisser refroidir. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<blockquote class="tr_bq">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><u>À noter</u> : </span></blockquote>
<blockquote class="tr_bq">
<ul>
<li style="text-align: justify;"><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"> Il faut mettre 165g de sucre dans la recette originale mais je trouve que 150g suffisent (on peut même encore baisser la quantité).</span></li>
<li style="text-align: justify;"><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"> À la sortie du four les cookies sont encore mous ce qui est <u>normal</u>. En refroidissant ils durciront. Il faut donc faire attention à ne pas trop les cuire.</span></li>
<li style="text-align: justify;"><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">J'ai eu la main un peu lourde et me suis retrouvée avec moins de cookies que prévu (la plupart des blogs prévoient une vingtaine de cookies)... mais avec une texture parfaite à mon sens. Si vous trouvez que c'est trop mou, ajoutez 1 à 2 minutes de cuisson.</span></li>
<li style="text-align: justify;"><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Et bien sûr, pour un goûter parfait, le verre de lait frais est de rigueur...</span></li>
</ul>
</blockquote>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-32Qm8lQQtm8/UcG_OSvwxoI/AAAAAAAAAw4/TRFmhYZ11G4/s1600/Outrageous+chocolate+cookies+02.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-32Qm8lQQtm8/UcG_OSvwxoI/AAAAAAAAAw4/TRFmhYZ11G4/s1600/Outrageous+chocolate+cookies+02.png" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-ZlVuumcFd_U/UcG_OTa9LaI/AAAAAAAAAxA/YIZj2u4qcVs/s1600/Outrageous+chocolate+cookies+01.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-ZlVuumcFd_U/UcG_OTa9LaI/AAAAAAAAAxA/YIZj2u4qcVs/s1600/Outrageous+chocolate+cookies+01.png" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-aoSQbP6vJCo/UcG_P2bxjEI/AAAAAAAAAxM/9b2p2AhaXq8/s1600/Outrageous+chocolate+cookies+04.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-aoSQbP6vJCo/UcG_P2bxjEI/AAAAAAAAAxM/9b2p2AhaXq8/s1600/Outrageous+chocolate+cookies+04.png" /></a></div>
Paperboatcaptainhttp://www.blogger.com/profile/04133209346311525129noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9145390219064203190.post-66689391435906252013-06-02T08:25:00.001-07:002013-06-02T08:28:07.051-07:00Chouquettes + jardin + thé = goûter ensoleillé<div style="text-align: justify;">
Tout est dit dans le titre ;) Et avec le soleil qui se décide ENFIN<b> </b>à revenir (timidement, mais c'est déjà ça), c'était juste parfait. La recette est d'une simplicité enfantine... Du coup, je ne comprends pas que certaines boulangeries puissent proposer des chouquettes très moyennes (c'est-à-dire aussi plates qu'une bouée dégonflée par manque de cuisson).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Bref. Elles sont mignonnes les chouquettes, mais un peu vilaines au fond : légères mais terriblement gourmandes, elles s'engloutissent à une vitesse folle ! Difficile de s'arrêter, j'vous jure, d'autant plus qu'elles sont moins bonnes le lendemain...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
J'ai chopé la recette sur le blog <a href="http://cuisinebyana.canalblog.com/archives/2013/01/28/26246185.html">Mes brouillons de cuisine</a>, dont l'auteure a elle-même suivi celle de Thomas Boursier, l'heureux gagnant de l'émission <i>Le meilleur pâtissier </i>sur M6. L'originalité de cette recette réside dans le mode de cuisson (technique signée Christophe Michalak) : d'abord dans un four préchauffé à 250°C (230°C pour moi, la température de mon four ne peut pas monter au-delà) et <u>éteint</u>, ensuite à 160°C. On obtient des chouquettes dorées, moelleuses et bien gonflées. À mon sens, il n'est pas vraiment utile d'utiliser une poche à douille pour que les chouquettes soient bien rondes, une cuillère à café suffit pourvu que l'on s'applique un minimum. De cette façon, on évite de salir une poche à douille et de gâcher de la pâte !</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Je suis vraiment contente de cette recette, d'autant plus que ce sont mes premières chouquettes :D Ma soeur en a carrément fait des éloges, c'est très bon signe... D'ailleurs, elle, c'est mon indicateur de délectabilité : très souvent lorsque qu'une de mes réalisations lui plaît moyen bien que ça m'emballe, je rechigne à publier la recette parce que je me dis qu'elle est encore trop perfectible. Mais là, après l'avoir entendue dire <i>"la vache c'est trop bon", "elles sont dorées et bien rondes en plus", "les meilleures chouquettes de ma vie"</i> (voyons, t'exagères...), pas d'hésitation, je poste un billet.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-VbBrNtlSVek/UatOu4m941I/AAAAAAAAAwg/BcCL7z_49ug/s1600/Chouquettes+02.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-VbBrNtlSVek/UatOu4m941I/AAAAAAAAAwg/BcCL7z_49ug/s1600/Chouquettes+02.png" /></a></div>
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<b><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: x-large;">Chouquettes</span></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
(Je vous renvoie au lien indiqué plus haut)</div>
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<br /></div>
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Perso, en divisant les quantités en deux, j'ai obtenu 22 chouquettes. Libre à vous d'en faire plus si vous êtes plus gloutons que moi... héhé. Le truc cool avec les recettes simples, c'est qu'elles sont customisables à souhait, donc à la place du sucre perlé, on peut mettre des pépites de chocolat, des pralines roses ; ou bien parfumer la pâte avec des graines de vanille ou des zestes de citron vert par exemple (j'adore le citron vert...)</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-4tpdHJAaZR4/UatOvO9OTRI/AAAAAAAAAwk/YTw6Fe5SNoA/s1600/Chouquettes+01.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-4tpdHJAaZR4/UatOvO9OTRI/AAAAAAAAAwk/YTw6Fe5SNoA/s1600/Chouquettes+01.png" /></a></div>
Paperboatcaptainhttp://www.blogger.com/profile/04133209346311525129noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9145390219064203190.post-44213009392462229502013-05-19T12:37:00.002-07:002013-05-19T12:45:04.106-07:00Kringle estonien au sésame noir<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Aujourd'hui, point de pâtisserie mais un peu de boulange, que j'adore tout autant. Pour être honnête, j'étais partie sur une autre viennoiserie, mais il ne restait qu'un seul oeuf... Changement de plan, je jette un coup d'oeil sur ma <i>to do list </i>et m'arrête sur le kringle estonien. Cette recette a fait fureur sur la blogosphère culinaire, on la retrouve un peu partout. La première fois que j'ai vu cette brioche, c'était sur le <a href="http://www.lapopottedemanue.com/article-le-kringel-estonien-ou-la-jolie-brioche-chocolat-pecan-96824062.html">blog de Manue,</a> et j'ai tout de suite été scotchée par son "look" atypique, accrocheur et très gourmand. Une petite recherche sur google a suffi pour m'achever (checkez <a href="http://sucreengrain.canalblog.com/archives/2012/01/02/22655878.html">ICI</a>, <a href="http://www.justlovecookin.com/2011/11/estonian-kringel.html">ICI</a> ou <a href="http://www.cuisinetemeraire.fr/2013/02/14/brioche-a-la-vergeoise-facon-kringle-estonien/">LÀ</a> : ça donne faim, faim, faim). Elles sont très canons ces brioches, non ? :D</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
J'ai choisi de garnir la mienne au sésame noir. Le résultat est moelleux, un délice. La brioche contient peu mais suffisamment de sucre, peu de beurre également et pourtant le résultat n'est pas sec du tout ! Enfin, le goût subtil du sésame noir apporte de l'originalité. À vrai dire, c'est la première fois que je suis vraiment satisfaite d'une viennoiserie faite de mes mimines (mes précédentes tentatives donnaient des résultats en demi-teinte - vous remarquerez d'ailleurs que je n'ai jamais publié de telle recette avant celle-ci). Je ne sais pas si c'est parce que j'ai utilisé de la levure fraîche au lieu de la levure sèche, mais je trouve la mie plus filante et plus alvéolée.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
En plus, sa réalisation n'est vraiment pas compliquée et la pâte est agréable à travailler. Moi qui adore faire de la boulange (malaxer la pâte, mon délire), ça m'a bien détendue :D.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
J'ai respecté la recette originale, à la différence près que j'ai utilisé du lait entier (bouteille à vider qui traîne dans le frigo) et de la levure fraîche donc.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Voilà, à votre tour si vous le voulez bien ! :)</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-_gx_KeRaAPE/UZkMoSgh-fI/AAAAAAAAAvM/DaCqwiQyMBY/s1600/Kringle+estonien+07.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-_gx_KeRaAPE/UZkMoSgh-fI/AAAAAAAAAvM/DaCqwiQyMBY/s1600/Kringle+estonien+07.png" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><b>Kringle estonien </b><b>au sésame noir</b></span></div>
<div style="text-align: center;">
<i><br /></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i>Pour 6 à 8 personnes</i></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Pour la brioche : </b>300g de farine - 12cl de lait tiède (entier ou non) - 1 oeuf battu - 1 càc de sucre - 20g de levure fraîche de boulanger (ou 7g de levure sèche) - 30g de beurre mou coupé en morceaux - une pincée de sel</div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Pour la garniture : </b>40g de beurre fondu - 3 à 4 càs de sucre - 4 càc de poudre de sésame noir</div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Pour la décoration : </b>du sucre glace</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<blockquote class="tr_bq" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><u>Note</u> : la poudre de sésame noir m'a été offerte et provient directement de Taiwan. Il me semble qu'on n'en trouve pas facilement en magasin, par contre on peut en commander sur internet (<a href="http://www.satsuki.fr/sesame-noir-en-poudre-60g.htm">ici</a> par exemple). Plus simple sinon, mixer des graines de sésame noir :)</span></blockquote>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">*</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Diluer la levure dans le lait tiède et réserver. Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre et le sel. Incorporer le beurre coupé en dés. Ajouter le lait puis l'oeuf battu et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Former une boule, la placer dans un saladier propre et couvrir d'un torchon. Laisser lever la pâte dans un endroit chaud (moi dans le four chauffé à 35°C) pendant 1h30 pour qu'elle double de volume. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pendant ce temps-là, préparer la garniture en mélangeant le beurre fondu avec le sucre et la poudre de sésame noir. Dégazer la pâte (en lui donnant des coups de poing, oui oui) puis l'abaisser en un rectangle sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Etaler la garniture sur toute la surface et suivre <a href="http://sucreengrain.canalblog.com/archives/2012/01/02/22655878.html">ces instructions</a> pour le façonnage de la brioche en couronne (c'est plus explicite en photos !). Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposer la pâte et faire lever de nouveau une demie-heure minimum dans un endroit chaud. Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Sortir la brioche et la débarrasser sur une grille. Lorsqu'elle aura refroidi, saupoudrer de sucre glace à l'aide d'un tamis.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-50QuWgJaklY/UZkMpbQa8_I/AAAAAAAAAvU/rP9R31Hl5sU/s1600/Kringle+estonien+08.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-50QuWgJaklY/UZkMpbQa8_I/AAAAAAAAAvU/rP9R31Hl5sU/s1600/Kringle+estonien+08.png" /></a></div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Ca n'a rien à voir mais... lorsque je poste des photos sur le blog, elles changent légèrement de couleur (par exemple sur celles-ci, la brioche n'est pas aussi jaune normalement ; et plus généralement, elles deviennent plus sombres), c'est assez agaçant. Quelqu'un aurait-il une explication ?</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-ifczesXPjIw/UZkMn2NUj-I/AAAAAAAAAvc/G7YHk9RFiNg/s1600/Kringle+estonien+06.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-ifczesXPjIw/UZkMn2NUj-I/AAAAAAAAAvc/G7YHk9RFiNg/s1600/Kringle+estonien+06.png" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-MGxlhNVUFXY/UZkMksRyPdI/AAAAAAAAAu0/yE96Lwjlshw/s1600/Kringle+estonien+01.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-MGxlhNVUFXY/UZkMksRyPdI/AAAAAAAAAu0/yE96Lwjlshw/s1600/Kringle+estonien+01.png" /></a></div>
Paperboatcaptainhttp://www.blogger.com/profile/04133209346311525129noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9145390219064203190.post-46031829172160991662013-05-12T06:02:00.000-07:002013-05-12T06:18:11.147-07:00Tarte à la gelée de citron vert et crème diplomate à la vanille<div style="text-align: justify;">
J'étais partie pour une simple tarte au citron vert mais j'ai eu envie de pimenter un peu la chose, et surtout de tester - enfin - mon <a href="http://www.kenwoodworld.com/fr-FR/La-gamme/La-collection-kMix/Robots-kMix/KMX54-kMix-Kitchen-Machine-0WKMX54002/">robot Kenwood</a> :D. Je l'aime d'amour, il permet un gain de temps et d'énergie, c'est fou.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Dans cette tarte, plutôt originale, je cherchais des textures différentes, des sensations opposées : le croquant de la pâte sablée, le peps du citron vert acidulé qui tranche avec la douceur et l'onctuosité de la crème diplomate à la vanille. Plutôt que de réaliser une crème au citron vert, j'ai choisi la gelée pour apporter légèreté et fraîcheur. L'ensemble est merveilleusement bien équilibré, pas trop sucré comme à mon habitude.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
J'ai eu quelques frayeurs pendant sa réalisation : peur que la gelée ne prenne pas, qu'elle rende de l'eau, ou qu'il n'y ait pas assez de crème diplomate pour recouvrir la tarte. Mais au final les quantités sont parfaites.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Sinon, ben... la tarte a rencontré un joli succès :D</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La recette demande du temps mais en soi elle n'est pas très compliquée et tout peut être préparé à l'avance.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-Orb-kWkSDQc/UY9yXZyGe6I/AAAAAAAAAuY/aMoAOiiactU/s1600/Tarte+citron+vert+vanille.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-Orb-kWkSDQc/UY9yXZyGe6I/AAAAAAAAAuY/aMoAOiiactU/s1600/Tarte+citron+vert+vanille.png" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><b>Tarte à la gelée de citron vert</b></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><b>et crème diplomate à la vanille</b></span></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<i>Pour une tarte de 26cm de diamètre</i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><br /></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Pâte sablée : </b>250g de farine - 125g de sucre cassonnade - 125g de beurre mou coupé en dés - 1 oeuf battu - 1 pincée de sel. <b>Crème d'amande : </b>25g de beurre pommade - 25g de poudre d'amande - 25g de sucre - 1/2 oeuf battu</div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Gelée de citron vert : </b>le jus de 3 citrons verts - le zeste d'un citron 1/2 - 75ml d'eau - 65g de sucre - 2 feuilles 1/2 de gélatine</div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Crème diplomate à la vanille : </b>1 jaune d'oeuf - 10g de fécule de maïs - 5g de farine - 1 gousse de vanille - 25g de sucre - 125ml de lait - 2 feuilles de gélatine - 20cl de crème liquide <u>entière</u> bien froide - 30g de sucre</div>
<blockquote class="tr_bq" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><b>Note : </b>j'insiste, afin d'optimiser la réussite de la chantilly, il faut que la crème liquide soit bien froide et que le bol et les fouets (ou le fouet si vous la montez par la force de votre bras) soient placés dans le congélateur.</span> </blockquote>
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">*</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<b><i>La gelée de citron vert</i></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><i><br /></i></b></div>
<div style="text-align: justify;">
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau <u>froide</u>. Dans une petite casserole, faire chauffer le jus de citron avec l'eau, le sucre et les zestes. Retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie et essorée. Mélanger au fouet afin de la dissoudre. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Verser la préparation dans un pot et lorsqu'elle aura refroidi, placer le pot au frais pendant environ 3-4 heures, le temps qu'elle raffermisse. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><i>La crème diplomate à la vanille</i></b></div>
<blockquote class="tr_bq">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><b>La crème diplomate n'est rien d'autre que de la crème pâtissière mélangée à de la chantilly et collée à la gélatine.</b></span></blockquote>
<div style="text-align: justify;">
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps-là, dans un saladier, battre le jaune d'oeuf avec le sucre. Incorporer la fécule de maïs puis la farine. Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les graines à l'aide du couteau. Dans une casserole, faire chauffer le lait à feu moyen avec les graines de vanille et la gousse. Lorsque le lait commence à frémir, retirer les gousses et verser le lait sur l'appareil à oeuf. Mélanger au fouet, puis reverser la préparation dans la casserole et faire épaissir sur feu doux, tout en remuant au fouet pour que la crème ne colle pas au fond. Lorsque les premiers bouillons apparaissent, laisser cuire 1 à 2 minutes. Retirer du feu et y incorporer la gélatine. Verser la crème dans un bol et mettre de côté, tout en remuant au fouet de temps en temps.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pendant ce temps-là, monter la crème liquide en chantilly : commencer à battre la crème à faible vitesse. Lorsqu'elle commence à mousser, ajouter le sucre et augmenter progressivement la vitesse. La chantilly est prête si elle ne tombe pas quand on retourne le bol. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Incorporer <u>délicatement</u> et à l'aide d'une maryse la chantilly à la crème pâtissière qui aura tiédi. Remplir une poche à douille de crème diplomate et la fermer à l'aide d'un élastique. Placer au frais pendant 4 heures au moins.</div>
<blockquote class="tr_bq" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><b>Note : </b>Voici une <a href="http://www.dailymotion.com/video/x6f1oc_utiliser-une-poche-a-douille_lifestyle#.UY-G9aUbWQs">vidéo</a> pour remplir la poche à douille. Suivre les instructions jusqu'à l'étape qui précède le découpage de l'embout. On peut prendre n'importe quelle douille (cannelée ou lisse) selon la décoration voulue. Je conseille toutefois de ne pas choisir une douille trop petite si on ne veut pas passer trois heures à décorer la tarte.</span></blockquote>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><i>La pâte sablée</i></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><i><br /></i></b></div>
<div style="text-align: justify;">
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et sabler du bout des doigts, bien incorporer le beurre. Enfin, ajouter l'oeuf battu et éventuellement une cuillère à soupe de lait si c'est trop sec. Former une boule homogène. Pour une utilisation ultérieure, l'envelopper d'un film alimentaire et la placer au frais. Pour une utilisation immédiate, abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Foncer un moule à tarte de 26 cm de diamètre, piquer la pâte avec une fourchette.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Préparer la crème d'amande en mélangeant le beurre, la poudre d'amande, le sucre et l'oeuf battu. L'étaler en une fine couche sur la pâte sablée, et enfourner cette dernière dans un four à 180°C pendant 20 à 25 minutes. La sortir du four et la laisser refroidir.</div>
<blockquote class="tr_bq" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><b>Note : </b>Il se peut que la pâte se mette à gonfler : dans ce cas-là, il faudra la piquer une nouvelle fois avec une fourchette, <u>délicatement</u>, en veillant à ne pas arracher la pâte. La pâte est cuite quand les bords et le fond (si vous utilisez un moule à charnière à fond transparent) sont dorés. </span></blockquote>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><i>Le montage</i></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><i><br /></i></b></div>
<div style="text-align: justify;">
Etaler la gelée de citron sur la pâte sablée, puis dresser la crème diplomate par-dessus. Ma tarte est toute sobre, mais on peut ajouter quelques zestes râpés de citron vert pour donner un peu plus de couleur.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La tarte peut être dégustée tout de suite après le dressage.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-ZZb_ajEyGio/UY9yVYIh20I/AAAAAAAAAuM/9Y9WrYsNpEk/s1600/Tarte+citron+vert+vanille+%25282%2529.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-ZZb_ajEyGio/UY9yVYIh20I/AAAAAAAAAuM/9Y9WrYsNpEk/s1600/Tarte+citron+vert+vanille+%25282%2529.png" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><b>Note : </b>si on ne veut pas dresser à la poche à douille, on pourra préparer la crème diplomate en dernier et après que la gelée soit prise. Lors du montage, il suffira de verser la crème sur la tarte. Il faudra placer celle-ci au frais pendant 4h minimum avant de pouvoir la déguster.</span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-uoCOQ7y3-h0/UY9yUtbBLRI/AAAAAAAAAuA/bMSlVCwgbZ4/s1600/Tarte+citron+vert+vanille+%25283%2529.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-uoCOQ7y3-h0/UY9yUtbBLRI/AAAAAAAAAuA/bMSlVCwgbZ4/s1600/Tarte+citron+vert+vanille+%25283%2529.png" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-YjKWTvu9OKg/UY9yVUJyW9I/AAAAAAAAAuI/eubo7mWCj7w/s1600/Tarte+citron+vert+vanille+%25285%2529.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-YjKWTvu9OKg/UY9yVUJyW9I/AAAAAAAAAuI/eubo7mWCj7w/s1600/Tarte+citron+vert+vanille+%25285%2529.png" /></a></div>
Paperboatcaptainhttp://www.blogger.com/profile/04133209346311525129noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9145390219064203190.post-38182710724008308722013-04-27T13:15:00.001-07:002013-05-12T06:08:18.362-07:00Tarte salée au poulet, basilic, tomates confites et comté<div style="text-align: justify;">
Voilà, j'adore les pâtisseries mais j'ai le bec plutôt salé (véridique, même si ça semble difficile à croire).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Passons. La bête d'aujourd'hui résulte d'une envie particulière de tarte salée. Chargée du dîner mais ne sachant que faire, j'ai décidé d'aller là où mon ventre m'emporterait et fini par mettre dans mon panier poulet, basilic, caviar de tomates séchées, crème et comté. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ensuite, un petit tour de baguette magique et... tadaaaa ! Une tarte bien dorée qui titille les narines ! Hmm, savoureuse. À un détail près : elle a rendu du jus... Je n'ai peut-être pas bien égoutté le basilic et le poulet (?). À remédier la prochaine fois !</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<strike>Bon la photo craint du boudin et on n'y voit rien mais j'ai tellement apprécié la tarte qu'il fallait que j'y consacre un petit article</strike>. Hourra, il restait une part pour le lendemain (je ne pensais pas qu'elle survivrait la nuit), j'ai pu prendre de meilleures photos :D. Voilà, maintenant les vraies étapes de la recette :)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-N1Li5E37D_o/UX0ImQ7YBpI/AAAAAAAAAs0/ujAYLfhCmM4/s1600/Quiche+4.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-N1Li5E37D_o/UX0ImQ7YBpI/AAAAAAAAAs0/ujAYLfhCmM4/s1600/Quiche+4.png" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><b>Tarte salée au poulet, basilic,</b></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><b>tomates confites et comté</b></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i><br /></i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i>Pour une tarte de 26 cm de diamètre</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
1 pâte brisée (maison ou prête à l'emploi) - 3 oeufs - 25 cl de crème liquide entière - 300g de blancs de poulet - 1 grosse poignée de feuilles de basilic fraiches et ciselées - 50g de caviar de tomates séchées - du comté râpé - sel et poivre</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">*</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Couper le poulet en gros cubes et le mélanger avec le caviar de tomates séchées. Laisser reposer au frais pendant une heure (facultatif, mais de cette façon le poulet prendra bien le goût des tomates séchées). Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème liquide, ajouter le basilic, saler et poivrer à convenance. Etaler la pâte brisée dans un moule, y déposer le poulet, verser l'appareil à crème puis recouvrir de comté râpé. Faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 35 à 40 minutes.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>NB : </b>à défaut d'avoir trouvé du caviar de tomates séchées je pense qu'on peut simplement prendre des tomates séchées et les mixer. Le fait que les tomates soient en caviar et non pas entières diffuse mieux le goût dans la tarte à mon sens.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-bFdUx9Xsfg4/UX0JkDGjpmI/AAAAAAAAAtA/X6htr_0h2ZI/s1600/Quiche+5.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-bFdUx9Xsfg4/UX0JkDGjpmI/AAAAAAAAAtA/X6htr_0h2ZI/s1600/Quiche+5.png" /></a></div>
Paperboatcaptainhttp://www.blogger.com/profile/04133209346311525129noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9145390219064203190.post-1894794112348573722013-03-30T09:10:00.001-07:002013-05-12T06:03:52.370-07:00Tarte fine aux pommes<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Une pâte feuilletée, des tranches de pomme, un voile de cannelle et rien d'autre ! Simple et efficace, la tarte fine aux pommes, miam miam. </div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-D-In0Yp95UY/UVcJbBtrH7I/AAAAAAAAAr8/w7vbyZEysEM/s1600/Tarte+aux+pommes+2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-D-In0Yp95UY/UVcJbBtrH7I/AAAAAAAAAr8/w7vbyZEysEM/s1600/Tarte+aux+pommes+2.png" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><b>Tarte fine aux pommes</b></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace; font-size: large;"><b><br /></b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
Une pâte feuilletée - Des pommes (le nombre va dépendre de la taille des pommes et de la pâte feuilletée) - De la cannelle en poudre - Du sucre (facultatif) - Du nappage pour tarte ou de la gelée de pomme (facultatif)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Il suffit de déposer des tranches de pomme finement coupées sur la pâte, de saupoudrer le tout de cannelle et de sucre éventuellement si les pommes sont acides, et de cuire le tout à 180°C pendant 25 à 30 minutes. Si ça vous botte, vous pouvez la badigeonner de nappage pour tarte ou de gelée de pomme (préalablement chauffée pour la liquéfier) afin de lui donner un peu de brillance et de la sucrer légèrement. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pour info, j'ai pris des pommes Fuji et utilisé <a href="http://paperboatcaptain.blogspot.fr/2013/01/level-up.html">le reste de pâte feuilletée</a> que j'avais faite pour la galette :)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-zv9Qzu4Km8o/UVcJbGu5N3I/AAAAAAAAAsA/Z5vqiuMj2Hw/s1600/Tarte+aux+pommes+3.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-zv9Qzu4Km8o/UVcJbGu5N3I/AAAAAAAAAsA/Z5vqiuMj2Hw/s1600/Tarte+aux+pommes+3.png" /></a></div>
Paperboatcaptainhttp://www.blogger.com/profile/04133209346311525129noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9145390219064203190.post-83348238961243587572013-03-15T15:25:00.002-07:002013-05-12T06:08:39.838-07:00Cotton cheesecake ou comment qualifier le cheesecake nippon (citron vert, coulis de fraises)<div style="text-align: justify;">
On va mettre les choses au clair dès maintenant : le cheesecake nippon est <i>très différent</i> du cheesecake outre-atlantique. Ce dernier a pour principe d'être très crémeux, avec un fond de biscuits mixés, tandis que le premier se rapproche plus d'un gâteau (on peut le manger à la main) et rend une texture moins crémeuse, mais pas moins goûtue. Donc comme souvent pour les pâtisseries made in Japan, le résultat est plus léger. Etant donné cette différence de taille, je ne saurais dire lequel je préfère car je les aime tous les deux... Ou p'tet que si en fait : le <i>cotton cheesecake </i>est vraiment addictif et se mange sans faim alors que l'américain risque de peser lourd sur l'estomac. Voilà, le choix est fait !</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Bref. J'en avais déjà réalisé un l'année dernière mais le résultat m'avait un peu déçue : le cheesecake était retombé et du coup, il n'était pas aérien comme je le souhaitais (ceci dit en goût il était bon). Je lis souvent dans les différentes recettes de cotton cheesecake qu'il faut ajouter de la "crème de tartre" afin qu'il ne retombe pas (comme pour les chiffon cake), sauf qu'elle est introuvable en France, ou alors elle se vend au kilo. Je l'ai donc laissé de côté quelques temps. Puis récemment j'en ai fait un de nouveau, au citron vert avec un coulis de mangue, mais il est encore retombé. Je ne m'avoue pas vaincue et décide réitérer l'expérience (surtout parce que l'alliance des deux parfums est délicieuse !). Après quelques recherches, je suis tombée sur <a href="http://thebountifulplate.wordpress.com/2011/03/14/oh-so-cotton-soft-japanese-cheesecake/"><b>cette recette</b></a> qui m'a mis l'eau à la bouche (la texture a l'air "crémousseuse", miam), et j'ai lu par-ci par-là que la crème de tartre pouvait être remplacée par un peu de jus de citron. Voilà, je sors ingrédients et ustensiles, retrousse mes manches et me lance dans l'aventure, again.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Plus de mangue à la maison mais des fraises achetées par maman (pas de saison, je sais...), vous devinez la suite.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Le cheesecake est ENCORE retombé en refroidissant (soit je m'y prends mal, soit il va falloir investir dans la crème de tartre, <strike>soit je suis maudite</strike>), petite appréhension jusqu'à la découpe... et ouf, le dessus est resté aérien. Allez, victoire :)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Et au goût, il est TOP. Pas trop sucré et parfums bien dosés. <b>Addictif.</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhB-zBd1YiW3BBqTrGNACtLzXK29PAj6hkrAMOrDXdP2zuRCds1upUVoor97yE9truiI6aMH-lCI4bsEfwBgQIjr9C3aR0LuXDo4xzsrA4uGDrvV7sxpi19gkaVbm2ymbD2bjfhhBP10b4/s1600/Cheesecake+jap+06-2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhB-zBd1YiW3BBqTrGNACtLzXK29PAj6hkrAMOrDXdP2zuRCds1upUVoor97yE9truiI6aMH-lCI4bsEfwBgQIjr9C3aR0LuXDo4xzsrA4uGDrvV7sxpi19gkaVbm2ymbD2bjfhhBP10b4/s1600/Cheesecake+jap+06-2.png" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<b><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><i>Cotton cheesecake </i>au citron vert </span></b><br />
<b><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">et coulis de fraises</span></b></div>
<div style="text-align: center;">
<i><br /></i>
<i>Pour un moule de 23 cm de diamètre</i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><br /></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Pour le cheesecake :</b> 250g de cream cheese Philadelphia - 200ml de lait - 60g de beurre - 6 oeufs de calibre moyen (ou 5 de gros calibre), blancs et jaunes séparés - 50g de farine - 30g de fécule de maïs - le jus de deux citrons verts - le zeste d'un citron vert - 1 càs de crème de tartre (ou prélever 1 càs de jus de citron vert) - 130g de sucre</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Pour le coulis de fraises : </b>j'ai fait au pifomètre : les 3/4 de la barquette de fraise, du miel pour sucrer, 1 et 1/2 feuille de gélatine</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">*</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Faire fondre le cream cheese avec le beurre et le lait au bain-marie, puis laisser refroidir. Dans un autre saladier, monter les blancs en neige avec le sucre (à ajouter lorsque les blancs commencent à mousser) et la crème de tartre ou 1 càs de jus de citron. Réserver. Tamiser la farine avec la fécule de maïs et l'incorporer à l'appareil au cream cheese. Ajouter les jaunes d'oeuf un à un et le zeste de citron, puis à l'aide d'une maryse, incorporer délicatement les blancs à l'appareil. Chemiser un moule (à charnière de préférence, ça évite les difficultés éventuelles de démoulage) de papier sulfurisé ou bien de beurre/huile (à l'aide d'un pinceau). Y verser la pâte et faire cuire au four au bain-marie préchauffé à 150°C pendant 1h. À la fin de la cuisson, laisser le cheesecake dans le four entrouvert pendant 10 min avant de le sortir et le laisser refroidir.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pour le coulis, réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mixer les fraises avec le miel et faire chauffer le coulis (ne pas faire bouillir). Essorer la gélatine et l'incorporer au coulis. Verser celui-ci sur le cheesecake.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Laisser reposer le cheesecake au frais minimum une nuit.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-RuATxbZyjX0/UUOThqc39-I/AAAAAAAAAqs/U5-Qp0JN3v8/s1600/Cheesecake+jap+08-2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-RuATxbZyjX0/UUOThqc39-I/AAAAAAAAAqs/U5-Qp0JN3v8/s1600/Cheesecake+jap+08-2.png" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace; font-size: large;"><b>Bon à savoir !</b></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<ul>
<li style="text-align: justify;">Pour battre les blancs en neige, <b>commencer à la vitesse minimum.</b> Lorsqu'ils commencent à mousser, augmenter la vitesse <b>progressivement.</b> Il ne faut pas commencer avec la vitesse maximum dès le départ : ils vont certes monter plus rapidement mais en contrepartie, ils risquent de retomber.</li>
<li style="text-align: justify;">J'ai diminué la quantité de lait par rapport à la version initiale puisque j'ai ajouté du jus de citron vert.</li>
<li style="text-align: justify;">Le miel peut être remplacé par du sucre. Pour le dosage, ajouter le miel ou le sucre petit à petit et goûter de temps en temps pour voir si c'est assez sucré.</li>
<li style="text-align: justify;">La recette initiale préconise d'utiliser un moule de 23cm de diamètre, mais si vous n'en avez pas, un plus grand fera l'affaire (le mien fait 26cm de diamètre).</li>
<li style="text-align: justify;">Cuisson au four bain-marie : mettre de l'eau dans une plaque creuse ou tout récipient et le placer en-dessous du moule. Je suis vrai boulet, j'ai oublié de le faire.</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-W_otvllt6kk/UUOfzqgGPPI/AAAAAAAAArk/Y_Pz1kZIAIM/s1600/Cheesecake+jap+04.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-W_otvllt6kk/UUOfzqgGPPI/AAAAAAAAArk/Y_Pz1kZIAIM/s1600/Cheesecake+jap+04.png" /></a></div>
Paperboatcaptainhttp://www.blogger.com/profile/04133209346311525129noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-9145390219064203190.post-33209671787322796352013-01-21T14:17:00.000-08:002013-05-12T06:11:10.226-07:00Level up!<div style="text-align: justify;">
Olalalala, cher(chère) lecteur(trice). Venons-en directement au fait : j'ai réalisé <b>ma</b> <b>première pâte feuilletée. </b>Et puréeeee, que c'est bon ! Merveilleux ! Délicieux ! Pourtant en temps général, ce n'est pas ce que je préfère. Enfin, pas que je ne l'aime pas mais elle m'enquiquine un peu quand même, à laisser des miettes partout... mais ça, c'était avant. La faire soi-même, ça vous change la vie (de pâtissière amatrice) : elle révèle un bon goût de beurre et un feuilletage plus gourmand, c'est fou. Et surtout, quand elle est réussie, ça rend <i>vachement fier</i> (et donne envie de fanfaronner à longueur de journée, haha). Ah ben oui, il faut le préciser : ce n'est pas ce qu'il y a de plus facile à réaliser, il faut bien respecter les étapes indiquées, et en plus c'est long (bordel). Mais elle en vaut largement le coup : gustativement, c'est incomparable, et en termes d'expérience, c'est comme quitter le collège pour le lycée : on passe au niveau supérieur. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Bon, je ne vous cache pas qu'au début, j'ai eu quelques difficultés à maîtriser la chose. J'ai eu un mal fou à étaler la première détrempe (sueur au front). Je me suis même un peu gourée lorsqu'il a fallu l'abaisser pour le premier tour portefeuille (elle n'était pas assez étalée). D'ailleurs après ce premier tour, étant donné que mon plan de travail est trop petit, j'ai coupé la pâte en deux, travaillant chaque part séparément. Je ne sais pas du tout si ça se fait, mais étant donné le résultat... on va dire que oui, hein ?</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Il existe plusieurs façons de réaliser une pâte feuilletée, dont les plus connues sont la pâte feuilletée classique et <span id="goog_1522237039"></span>la pâte feuilletée inversée (explication <a href="http://www.mercotte.fr/2008/04/08/la-pate-feuilletee-inversee/">ICI</a>)<span id="goog_1522237040"></span>. Pour cette grande première, j'ai choisi la technique de la pâte feuilletée inversée, les différents arguments lus par-ci par-là ayant définitivement arrêté mon choix : une meilleure tenue à la cuisson, une pâte moins sujette au dessèchement, un développement du feuilletage plus régulier, un résultat aérien, une pâte plus friable... Bref, que du bon :D</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Et pour le baptême de ma première pâte feuilletée, l'épiphanie n'étant pas encore très loin, pourquoi pas une galette des rois à la frangipane ? OK d'habitude ce n'est pas non plus ce que je préfère (mes parents adorent par contre), mais pour l'avoir faite de A à Z, la vision que j'en avais a changé (et puis je ne sais pas, ces temps-ci j'apprécie des choses qui, auparavant, ne m'attiraient que très moyennement !) Bref, comme à mon habitude depuis que je l'ai découverte, j'ai suivi la recette de Pierre Hermé qui donne un résultat des plus satisfaisants !</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-h_ySpzQoDUY/UP25EgexvDI/AAAAAAAAApg/YR7J6EjiRPY/s1600/Galette+04-2.png" imageanchor="1"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-h_ySpzQoDUY/UP25EgexvDI/AAAAAAAAApg/YR7J6EjiRPY/s1600/Galette+04-2.png" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<b><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Galette des rois à la frangipane</span></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i><br /></i></div>
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<i>Pour 8 personnes (ou 6 grands gourmands!)</i></div>
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<i><br /></i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
2 pâtes feuilletées (pour la pâte feuilletée inversée, suivre ces instructions :<b> <a href="http://www.mercotte.fr/2008/04/08/la-pate-feuilletee-inversee/">ICI</a></b> et <a href="http://www.amusesbouche.fr/article-galette-des-rois-noix-de-coco-et-pepites-de-chocolat-au-lait-114129610.html"><b>ICI</b></a>) - Crème frangipane de Pierre Hermé (recette <b><a href="http://1234fillesauxfourneaux.over-blog.com/article-galette-des-rois-frangipane-de-pierre-herme-78964328.html">ICI</a></b>) - 1 jaune d'oeuf dilué dans 1 càs d'eau froide pour la dorure - 1 fève pour aller jusqu'au bout</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Réaliser la pâte feuilletée et la crème frangipane. Ensuite, je vous renvoie au site <a href="http://www.amusesbouche.fr/article-galette-des-rois-noix-de-coco-et-pepites-de-chocolat-au-lait-114129610.html">Amusesbouche</a> pour les étapes à suivre, qui donne d'excellentes instructions pour réussir une belle galette.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Personnellement, contrairement à la recette de Pierre Hermé je n'ai pas mis 1 càc de rhum mais 1 càs.</div>
<div style="font-family: arial; font-size: 12px; padding: 0px 0px 5px 5px; text-align: -webkit-auto;">
<span style="font-family: 'times new roman', times; font-size: 12pt;"></span></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhyD14-vyooaOZNdp00hjby2QKX_RojGIHcUREoDKz2Q9FNRPPXgrAbqyXr_gTVgoqScW7yxEQraik75GjUZrjJ-H5qB_hXMcTdvJL6un-mPko-ICk8cTN82A7brkXgk3hfynUxcTFXps/s1600/Galette+03-3.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhyD14-vyooaOZNdp00hjby2QKX_RojGIHcUREoDKz2Q9FNRPPXgrAbqyXr_gTVgoqScW7yxEQraik75GjUZrjJ-H5qB_hXMcTdvJL6un-mPko-ICk8cTN82A7brkXgk3hfynUxcTFXps/s1600/Galette+03-3.png" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace; font-size: large;"><b>Bon à savoir !</b></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Nombreux confondent la <b>crème d'amande</b> avec la <b>crème frangipane</b> : la première est plus riche, étant composée principalement d'amandes en poudre, de beurre et d'oeuf, tandis que la seconde est un mélange de crème d'amande et de crème pâtissière, plus légère en bouche pour ma part.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-LC3QetLd4kY/UP25ZbKD97I/AAAAAAAAAps/ePIfy-keDUk/s1600/Galette+02-3.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-LC3QetLd4kY/UP25ZbKD97I/AAAAAAAAAps/ePIfy-keDUk/s1600/Galette+02-3.png" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i>(Photo un peu sombre, j'ai pas pu faire mieux)</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1wjzTYElAQmJC7Syi1uIzvECbhVCzH2jxyN-MlVijpy52XEousv7hIK_ERj-nJG5sfaUAU5-9gUSxXRaPTDVroAEGV3TQoXIhtzXEomLaKBg934YaI90yMeSX2SzFpPLHdSX7f5XsATc/s1600/Galette+06-2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1wjzTYElAQmJC7Syi1uIzvECbhVCzH2jxyN-MlVijpy52XEousv7hIK_ERj-nJG5sfaUAU5-9gUSxXRaPTDVroAEGV3TQoXIhtzXEomLaKBg934YaI90yMeSX2SzFpPLHdSX7f5XsATc/s1600/Galette+06-2.png" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i>(Désolée pour la qualité pourrie de la photo, </i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i>mais c'est pour montrer à quoi elle ressemblait avant d'être découpée)</i></div>
Paperboatcaptainhttp://www.blogger.com/profile/04133209346311525129noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-9145390219064203190.post-15471633957088271242013-01-05T10:32:00.002-08:002013-05-12T06:11:33.464-07:00Tarte citron-clémentine meringuée<div style="text-align: justify;">
Je ne suis pas très fan de meringue. Pourtant il y a quelques semaines, j'ai accepté de goûter une tarte au citron meringuée (non sans appréhension). J'en fus toute chamboulée (bon, j'exagère un peu) : je ne l'ai pas trouvée trop sucrée. Cette tarte, elle était même très bonne ! Je l'avoue, j'étais choquée. Du coup, balayant du revers de la main mes principes (= meringue ?<i> no way</i>), j'ai gardé l'idée de reproduire cette tarte dans un coin de ma tête.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Hier donc, j'ai décidé de me lancer, en changeant un peu mes plans : pas de tarte classique au citron, mais une tarte citron-clémentine (et puis, il fallait épuiser ce stock de clémentines pas très bonnes et pas très juteuses). Le résultat fut plutôt positif, avec un bémol cependant : le rendu global en bouche était un peu trop sucré à mon goût. Je ne sais pas si c'est la crème, la meringue, ou la pâte sablée qui était trop sucrée (pourtant quand j'avais fait <a href="http://paperboatcaptain.blogspot.fr/2012/02/tiny-tiny.html">ces tartelettes</a>, le sucre était justement dosé). Lorsque je la referai, je diminuerai la quantité de sucre dans la pâte et dans la crème et je vous ferai part du résultat (mais pour l'instant, je vous donne la recette telle que je l'ai réalisée). Heureusement, les invités du soir eux ont beaucoup apprécié la tarte. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
En goût sinon, j'ai adoré ! On sent bien le parfum de la clémentine, et le citron apporte cette note acidulée nécessaire pour contrebalancer le goût sucré.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ah, j'allais oublier : j'ai rencontré un problème avec la meringue : elle s'est rétractée et a rendu du jus, ce que je n'arrive pas très bien à expliquer...</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-ZpqSt7sDtfg/UOhxgLF_-lI/AAAAAAAAAoQ/lsN6s91a5aU/s1600/Tarte+citron+cle%CC%81mentine+meringue%CC%81e+03-2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-ZpqSt7sDtfg/UOhxgLF_-lI/AAAAAAAAAoQ/lsN6s91a5aU/s1600/Tarte+citron+cle%CC%81mentine+meringue%CC%81e+03-2.png" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<b><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Tarte citron-clémentine meringuée</span></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i><br /></i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i>Pour une tarte de 26cm de diamètre</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
(je vous rassure, la tarte n'est pas longue à réaliser ! On peut faire la pâte sablée la veille)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i><br /></i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i><br /></i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Pour la pâte sablée parfumée au citron : </b>250g de farine - 125g de beurre coupé en dés - 125 de sucre cassonnade - 1 oeuf battu - 1 pincée de sel - le zeste d'un citron</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Pour la crème citron-clémentine : </b>3 oeufs entiers - 2 jaunes d'oeufs - 100g de sucre - 50g de maïzena - 50g de beurre coupé en dés - 23cl de jus de clémentine (4 à 5 clémentines) - 7 cl de jus de citron (1 citron) - le zeste de deux clémentines - le zeste d'un demi citron</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Pour la meringue : </b>voir fin de la recette.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">*</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<i><b>La pâte sablée parfumée au citron</b></i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et le zeste de citron. Ajouter le beurre et sabler du bout des doigts (il faut veiller à bien incorporer le beurre). Enfin, ajouter l'oeuf battu. Former une boule homogène. Pour une utilisation ultérieure (si vous la réalisez la veille par exemple), l'envelopper d'un film alimentaire et la placer au frais. Pour une utilisation immédiate, l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Foncer un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Piquer la tarte, la couvrir de papier sulfurisé puis de poids (des haricots secs par exemple, le but étant de faire en sorte que la pâte ne gonfle pas à la cuisson). Faire cuire à 180°C pendant 25 à 30 minutes. Les bords doivent être dorés. Si possible, prendre soin de vérifier que la pâte est cuite en dessous.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b><i>Pour la crème citron-clémentine</i></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b><i><br /></i></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Dans un saladier adapté au bain-marie, mélanger le sucre et la maïzena. Ajouter les oeufs entiers et les jaunes d'oeufs et les blanchir au fouet. Ajouter les zestes de clémentine et de citron. Faire cuire au bain-marie (feu moyen) tout en fouettant l'appareil, jusqu'à épaississement. Lorsque la crème est assez ferme, retirer le saladier du bain-marie et incorporer le beurre coupé en dés. Transvaser la crème dans un autre saladier, puis déposer du film alimentaire au contact de la crème pour éviter la formation d'une peau. Lorsque la crème a refroidi, la verser le fond de tarte. La placer au frais pendant 1h au moins.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b><i>Pour la meringue italienne</i></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b><i><br /></i></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
J'ai choisi de faire une meringue italienne mais ce n'est pas la seule option (et ce n'est pas la plus facile surtout si on n'a pas de thermomètre). Je vous renvoie donc à ce blog qui explique très bien les différentes meringues possibles (<a href="http://www.chefnini.com/reussir-meringues-suisses/">meringue suisse</a> / <a href="http://www.chefnini.com/reussir-meringues-italiennes/">meringue italienne</a> / <a href="http://www.chefnini.com/reussir-meringues-francaises/">meringue française</a>), ainsi que les étapes de réalisation. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Pour cette tarte, la quantité de meringue devra se baser sur 2 blancs d'oeufs au minimum (c'est selon les goûts : si l'on veut plus de meringue, on augmentera les quantités - pour ma part, j'ai utilisé 2 blancs). Lorsque qu'elle est prête, l'étaler sur la tarte, et la faire dorer soit à l'aide d'un chalumeau, soit au four position grill pendant 5 minutes (il faut <b>surveiller attentivement la coloration, </b>ça va très vite). Remettre la tarte au frais.</div>
<br />
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</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-8DK5TmGWj_M/UOhxhd9wMpI/AAAAAAAAAoc/sd2ZBadDQQ4/s1600/Tarte+citron+cle%25CC%2581mentine+meringue%25CC%2581e+01-2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-8DK5TmGWj_M/UOhxhd9wMpI/AAAAAAAAAoc/sd2ZBadDQQ4/s1600/Tarte+citron+cle%25CC%2581mentine+meringue%25CC%2581e+01-2.png" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace; font-size: large;">Bon à savoir !</span></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<ul>
<li>Comme je vous l'ai expliqué plus haut, ma meringue s'est rétractée et a rendu du jus. Je me suis peut-être gourée dans sa réalisation (faire une meringue italienne sans thermomètre, c'est risqué !)</li>
<li>La meringue ne sera pas croustillante sur le dessus. J'ai lu que pour obtenir un tel résultat, on pouvait cuire la meringue à part puis la déposer sur la tarte... à tester !</li>
<li>Il vous restera de la pâte sablée (presque la moitié), elle se congèle très bien.</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-YDxqsgr5JFQ/UOhxguKxfoI/AAAAAAAAAoU/wrhgVuiA2Ng/s1600/Tarte+citron+cle%25CC%2581mentine+05-2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-YDxqsgr5JFQ/UOhxguKxfoI/AAAAAAAAAoU/wrhgVuiA2Ng/s1600/Tarte+citron+cle%25CC%2581mentine+05-2.png" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Paperboatcaptainhttp://www.blogger.com/profile/04133209346311525129noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9145390219064203190.post-61649166342515333262012-12-29T07:25:00.000-08:002013-05-12T06:12:03.937-07:00Cookies très vanillés (genre, bien bien vanillés)<div style="text-align: justify;">
De la vanille, encore... <a href="http://www.beyondkimchee.com/vanilla-bean-sugar-cookies/">Cette recette</a>, je l'ai repérée il y a plusieurs mois. Elle m'avait tout de suite mis l'eau à la bouche ; j'imaginais ce doux goût de vanille, associé au beurre... Mais bon, comme bon nombre de recettes que je repère, je l'ai placée en file d'attente (file qui s'allonge, s'allooonge...). </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Et puis il y a quelques jours, je me suis dit "purée, bouge-toi les fesses et fais-les, bordel".</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ben je me suis bougé les fesses et je les ai faits.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Voilà : trop <i>TROP</i> bons. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ce qui les rend plus formidables, c'est qu'ils ne partent de rien : farine, sucre, oeuf, beurre, vanille, levure, sel. C'est tout. Mais en goût, c'est fou.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Bien qu'ayant toujours aimé la vanille, ça n'a jamais été le premier parfum me venant à l'esprit. Ben figurez-vous qu'après le cake et ces cookies (et des macarons à la vanille goûtés récemment), j'ai changé d'avis. La vanille, c'est TOP !</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-FnG75QaCwgA/UN8DYwEeNTI/AAAAAAAAAms/kimSSwC3vPE/s1600/Vanilla+bean+cookies+01.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-FnG75QaCwgA/UN8DYwEeNTI/AAAAAAAAAms/kimSSwC3vPE/s1600/Vanilla+bean+cookies+01.png" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<b><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Cookies à la vanille</span></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i><br /></i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i>Pour 36 cookies</i></div>
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Recette du blog <a href="http://www.beyondkimchee.com/vanilla-bean-sugar-cookies/">Beyond Kimchee</a></div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
110g de beurre pommade - 2 gousses de vanille - 1 càc d'extrait de vanille - 1 oeuf - 150g de sucre (170g dans la recette initiale) - 160g de farine - 1 càc de levure - 1/2 càc de sel - Du sucre pour l'enrobage.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">*</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Travailler le beurre avec 150g de sucre (je l'ai fait à la fourchette), les graines des deux gousses de vanille et l'extrait de vanille. Ajouter l'oeuf, puis incorporer la farine, la levure et le sel. Laisser reposer au frais pendant une demie-heure, pour que la pâte durcisse un peu.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Préchauffer le four à 170°C. Verser du sucre dans une assiette. Former des boules de la taille d'une noix (un peu plus petit même) et les rouler dans le sucre. Placer les boules sur une plaque chemisée en laissant assez d'espace entre elles, car elles vont s'étaler à la cuisson. Faire cuire pendant 6 à 8 minutes, les bords doivent être dorés.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-lg6OWON9HkM/UN8DaKLSi4I/AAAAAAAAAm0/xqDHmAnZzss/s1600/Vanilla+bean+cookies+02.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-lg6OWON9HkM/UN8DaKLSi4I/AAAAAAAAAm0/xqDHmAnZzss/s1600/Vanilla+bean+cookies+02.png" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace; font-size: large;"><b>Bon à savoir !</b></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<ul>
<li>La recette initiale préconise de les faire cuire pendant 6 à 8 minutes, mais bien sûr cela dépend des fours. 8 minutes n'étaient pas suffisantes pour moi, j'ai rallongé le temps de cuisson de deux minutes (mais réflexion faite, mes cookies manquaient encore une ou deux minutes de cuisson... Ceci dit, ils étaient délicieux et "chewy"). Bref, surveillez la coloration de vos cookies !</li>
<li>Je préfère disposer les boules en quinconce pour éviter qu'ils se collent pendant la cuisson.</li>
</ul>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-XdIoPleg4lc/UN8Dcja3YbI/AAAAAAAAAnE/F3t3cKbAoH4/s1600/Vanilla+bean+cookies+04.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-XdIoPleg4lc/UN8Dcja3YbI/AAAAAAAAAnE/F3t3cKbAoH4/s1600/Vanilla+bean+cookies+04.png" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i><span style="font-size: x-small;">(Désolée pour les couleurs froides des photos...)</span></i></div>
Paperboatcaptainhttp://www.blogger.com/profile/04133209346311525129noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9145390219064203190.post-19348559635983826132012-12-15T06:35:00.001-08:002013-05-12T06:18:32.805-07:00Cake à la vanille<div style="text-align: justify;">
Pas vraiment une nouvelle recette, je reprends celle du <a href="http://paperboatcaptain.blogspot.fr/2012/03/cake-au-matcha.html">cake au thé matcha</a>, et je substitue le thé par une gousse de vanille :)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
J'adore cette recette de cake : il ressort du four tout moelleux avec une belle croûte, et ce doux goût de vanille est à tomber. À consommer avec modération (est-ce possible ?) et beaucoup de gourmandise !</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-G_YglxVa8co/UMyI7OZqwbI/AAAAAAAAAmA/3pHVd51k4XM/s1600/Cake+a%25CC%2580+la+vanille+02.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-G_YglxVa8co/UMyI7OZqwbI/AAAAAAAAAmA/3pHVd51k4XM/s1600/Cake+a%25CC%2580+la+vanille+02.png" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<b><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">Cake à la vanille</span></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Recette <b><a href="http://paperboatcaptain.blogspot.fr/2012/03/cake-au-matcha.html">ICI</a></b>. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Subsituter le thé matcha par les graines d'une gousse de vanille. J'ai trouvé la mienne un peu maigre et par crainte de ne pas assez sentir la vanille, j'ai ajouté un sachet de sucre vanillé.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-sR0ltSrU4_A/UMyI6FRDkRI/AAAAAAAAAl4/Kl1Mz-7KE54/s1600/Cake+a%CC%80+la+vanille+01.png" /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-Zkfxegc6Tz0/UMyI8QfKweI/AAAAAAAAAmI/Ebcds0ovlOY/s1600/Cake+a%CC%80+la+vanille+06.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-Zkfxegc6Tz0/UMyI8QfKweI/AAAAAAAAAmI/Ebcds0ovlOY/s1600/Cake+a%CC%80+la+vanille+06.png" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-S8ur_lIrg84/UMyI9TFzoLI/AAAAAAAAAmQ/PUIsfA_GjEI/s1600/Cake+a%CC%80+la+vanille+07.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-S8ur_lIrg84/UMyI9TFzoLI/AAAAAAAAAmQ/PUIsfA_GjEI/s1600/Cake+a%CC%80+la+vanille+07.png" /></a></div>
Paperboatcaptainhttp://www.blogger.com/profile/04133209346311525129noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9145390219064203190.post-12288429282130464272012-12-09T08:52:00.000-08:002012-12-09T08:54:19.864-08:00Biscuits de Noël aux épicesQui dit bientôt Noël dit... <i>bredele ! </i><br />
<i><br /></i>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Bon en réalité, à la maison ce n'est pas du tout une tradition. Je ne suis pas une experte en la matière et d'ailleurs, je n'en connais que très peu (et y'en a tellement!). Je n'ai testé qu'une seule recette (les Zimsterne et leur glaçage me font peur - peur que personne n'aime si c'est trop sucré... oui, parce que je dois tout finir sinon, et faire une overdose, c'est pas joli). Pourtant j'ai toujours admiré de loin ces petits biscuits qui nous plongent immédiatement dans cette période particulière de fin d'année, grâce à leurs formes ludiques et leur odeur, notamment leur odeur d'épices.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ces biscuits, je les avais déjà réalisés il y a deux ans. Mais l'année dernière, par manque de temps, je n'ai pas pu les faire. De plus, entre-temps, j'avais bêtement paumé mon carnet de recettes dans lequel j'avais soigneusement noté celle des biscuits (et que j'ai retrouvé... dans la cuisine, sous des sacs en plastique (??)).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Cette année je peux ENFIN m'y atteler de nouveau. Pétrir la pâte, l'étaler au rouleau, la détailler à l'emporte-pièces (les miens se sont CASSES rââh!), les faire cuire au four, humer l'odeuuuur (la respirer comme de l'oxygène et vivre... bon je m'égare), décorer les biscuits avec un peu de glaçage royal... Let's go !</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-_z2wMvVq-rc/UMS4Y26xQ2I/AAAAAAAAAlQ/Ipkib0lOrI0/s1600/Biscuits+de+Noe%CC%88l+01.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-_z2wMvVq-rc/UMS4Y26xQ2I/AAAAAAAAAlQ/Ipkib0lOrI0/s1600/Biscuits+de+Noe%CC%88l+01.png" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<b><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace; font-size: large;">Biscuits de Noël aux épices</span></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i>Pour une quarantaine de biscuits</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
(Je ne me rappelle plus de qui j'ai piqué la recette)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i><br /></i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Pour la pâte : </b>250g de farine - 100g de beurre mou coupé en dés - 125g de cassonade - 50g d'amandes en poudre - 1 oeuf - 1 càc de levure chimique - 1 càc de cannelle moulue - 1/2 càc de gingembre en poudre - 1/2 càc de 4 épices - 2 càs de lait (facultatif)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Pour la dorure (facultative) : </b>mélanger un jaune d'oeuf avec 1 càs d'eau et 1 pincée de sel</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Pour le glaçage (facultatif) : </b>1/2 blanc d'oeuf - du sucre glace - Quelques gouttes de jus de citron</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Mélanger les ingrédients secs. Incorporer le beurre mou du bout des doigts. Ajouter l'oeuf, et éventuellement 2 càs de lait si la pâte est trop sèche (càd quand elle est encore trop friable et qu'il est impossible de former une boule qui se tienne). Lorsque la boule est formée, la placer au frais pendant quelques heures après l'avoir enroulée dans du film plastique. Après l'avoir sortie du réfrigérateur, détendre la pâte en la malaxant quelques secondes. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur et la détailler à l'aide d'un emporte-pièces. Disposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, les dorer à l'aide d'un pinceau et faire cuire à 180°C pendant 10 minutes. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Lorsque la cuisson est terminée, sortir les biscuits du four et les transférer sur une grille avec le papier sulfurisé pour les laisser refroidir. Pendant ce temps-là, préparer le glaçage : mélanger le blanc d'oeuf avec le sucre glace et le jus de citron. J'ai fait à l'oeil mais je dirais que pour 1/2 blanc, il faudrait environ 250 à 300g de sucre : le glaçage ne doit pas être trop liquide et doit être bien blanc (pour cela, faire un trait dans le glaçage : il faut attendre 15 secondes avant qu'il ne disparaisse). Remplir une poche à douille et décorer les biscuits.</div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-pxfXDREFep0/UMS4cV9ft1I/AAAAAAAAAlg/SvS6CmMgsIQ/s1600/Biscuits+de+Noe%CC%88l+03.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-pxfXDREFep0/UMS4cV9ft1I/AAAAAAAAAlg/SvS6CmMgsIQ/s1600/Biscuits+de+Noe%CC%88l+03.png" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace; font-size: large;">Bon à savoir !</span></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<ul>
<li>Pas de poche à douille ? Pas de panique ! Munissez-vous d'un petit sac à congélation ; il suffit de découper l'un des coins (attention il faut faire un très petit trou) après l'avoir rempli de glaçage.</li>
<li>Technique pour remplir la poche à douille <b><a href="http://lesotlylaisse.over-blog.com/article-remplir-une-poche-a-douille-en-images-41291237.html">ICI</a></b>.</li>
<li>Cette quantité de glaçage est suffisante pour une déco soft (comme sur les photos), il m'en restait même un peu. Si vous souhaitez réaliser une déco plus élaborée (type "recouvrir tout le biscuit de glaçage et faire des petits dessins en plus"), il faudra doubler les proportions. Pour une décoration plus fantaisiste, on pourra aussi ajouter des colorants au glaçage. Personnellement, la décoration un peu simpliste que j'ai réalisée était volontaire, afin de ne pas masquer le goût du biscuit.</li>
</ul>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9bHvJLiy-oiKgTS4X-Ilnq8nAtEIDREvn6-u_hJBH2DT08kKsoHwuskr85XZB3aheVj1_PnKdDMp-q5OWwxmQh2PrJ3tO0xjddwuJQHJBgmSuLKOrms-Zw0q2OYFjmvSIhhWxp3iiUqo/s1600/Biscuits+de+Noe%CC%88l+02.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9bHvJLiy-oiKgTS4X-Ilnq8nAtEIDREvn6-u_hJBH2DT08kKsoHwuskr85XZB3aheVj1_PnKdDMp-q5OWwxmQh2PrJ3tO0xjddwuJQHJBgmSuLKOrms-Zw0q2OYFjmvSIhhWxp3iiUqo/s1600/Biscuits+de+Noe%CC%88l+02.png" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<i>J'ai essayé de faire un bonhomme de neige avec les chutes restantes de pâte... gros fail.</i></div>
Paperboatcaptainhttp://www.blogger.com/profile/04133209346311525129noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9145390219064203190.post-17793347241578013512012-10-12T13:47:00.000-07:002012-10-12T13:47:16.501-07:00Moelleux noix de pécan et glaçage à la crème d'érable<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Cela faisait un bout de temps que je voulais faire une association noix de pécan et sirop d'érable. D'ailleurs lorsque j'ai réalisé ce moelleux, les noix de pécan et le sirop avaient été achetés bien des mois avant ! Mais par manque de temps et d'idée (et de motivation, ça arrive), j'ai repoussé cette association à plus tard.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
J'avais tout d'abord pensé à des cookies, mais comme dernièrement j'en avais fait pas mal, il y aurait eu un risque d'overdose. Ensuite, j'ai voulu réaliser une crème glacée mais j'ai eu peur de me louper car je n'ai aucune expérience en la matière ; l'idée est donc passée à la trappe (enfin, je la garde quand même dans un coin de ma tête :D). Naviguant sur plusieurs blogs, j'ai alors découvert une recette de <a href="http://www.amusesbouche.fr/article-cupcakes-noix-de-pecan-et-sirop-d-erable-109068996.html">crème d'érable au beurre salé</a> qui m'a immédiatement faite saliver. L'idée germa d'en faire un glaçage sur un moelleux aux noix de pécan.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Bien m'en a pris ! Le moelleux était bien moelleux, pas sec, goûteux, et la crème d'érable apporte un vrai plus. Petite déception cependant, car finalement on ne sentait pas énormément le sirop d'érable, le goût se rapprochait plus du caramel au beurre salé (enfin, à mon sens). Et j'ai aussi oublié de torréfier les noix, du coup leur goût n'était peut-être pas assez prononcé. Le tout n'en reste pas moins excellent, on ne peut s'empêcher d'en reprendre une part. Bref, un vrai gâteau de goûter à dévorer avec une tasse de thé ! :D</div>
<br /><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiC_lv1Odkk_aN6p-rwzO5Vn4ihta2gl_GgWZNBLjclCE_90HZ9Yehwgh1IxwbpYqASKBUi3UwjcC-2SLRcOrTzR4Sz52GvvehWI-65RCWVnwo8l6AgAJr0LwmOLjwQqBqULPYzqbaA3QA/s1600/Moelleux+1.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiC_lv1Odkk_aN6p-rwzO5Vn4ihta2gl_GgWZNBLjclCE_90HZ9Yehwgh1IxwbpYqASKBUi3UwjcC-2SLRcOrTzR4Sz52GvvehWI-65RCWVnwo8l6AgAJr0LwmOLjwQqBqULPYzqbaA3QA/s1600/Moelleux+1.png" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<b>Moelleux noix de pécan et glaçage à la crème d'érable</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i>Pour un moule 24x24cm</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i><br /></i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Pour le moelleux : </b>90g de farine de blé complète - 50g de noix de pécan torréfiées puis broyées en poudre - 140g de sucre brun - 3 oeufs - 60g d'huile neutre - 1 càc rase de levure chimique - 1 pincée de sel.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Pour la crème d'érable : </b>40g de sirop d'érable - 25g de sucre de canne - 30ml de crème liquide entière - 20g de beurre demi-sel (ou bien du beurre doux + 1 belle pincée de sel)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre brun et la pincée de sel. Ajouter les noix de pécan en poudre, puis la farine de blé complète, enfin l'huile et la levure chimique. Chemiser un moule et y verser la pâte. Faire cuire pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 160°C.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Pendant que le moelleux cuit, préparer la crème d'érable. Mettre le sirop d'érable, le sucre de canne et la crème liquide à chauffer dans une casserole pendant 8-10 minutes, en mélangeant régulièrement. Hors du feu, ajouter le beurre coupé en dés. Lorsque le mélange est homogène, porter de nouveau à ébullition pendant 5 minutes sans cesser de mélanger. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Lorsque le moelleux est cuit, le sortir du four et y étaler la crème d'érable à l'aide du dos d'une cuillère à soupe (pas avec la fourchette, la surface du moelleux va se décoller et le résultat sera disgrâcieux - ça sent le vécu !). Il se conserve bien plusieurs jours dans le moule (couvert) ou dans une boîte hermétique.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
NB : pour torréfier les noix, il suffit de les passer quelques minutes à la poêle sur feu doux.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-dTPdXJcijNg/UHh_CLhhQ_I/AAAAAAAAAkc/EykSjcTnvX4/s1600/Moelleux+7.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-dTPdXJcijNg/UHh_CLhhQ_I/AAAAAAAAAkc/EykSjcTnvX4/s1600/Moelleux+7.png" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
On peut aussi faire plus de crème d'érable, et garder le surplus pour les tartines du p'tit déj huhu. Petite incompréhension en revanche : ma crème n'avait pas du tout une couleur caramel et a "durci" assez rapidement après la fin de la cuisson, elle n'était pas coulante comme j'ai pu le voir sur d'autres blogs... (mais tant mieux pour le moelleux finalement, je souhaitais un glaçage qui tienne!)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-F9CtJm0mB34/UHh-9KRpFvI/AAAAAAAAAj8/fzAU6d13U8U/s1600/Moelleux+2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-F9CtJm0mB34/UHh-9KRpFvI/AAAAAAAAAj8/fzAU6d13U8U/s1600/Moelleux+2.png" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-rU55_Co6mDE/UHh-_6DBaxI/AAAAAAAAAkM/7qy2uGp84WM/s1600/Moelleux+4.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-rU55_Co6mDE/UHh-_6DBaxI/AAAAAAAAAkM/7qy2uGp84WM/s1600/Moelleux+4.png" /></a></div>
Paperboatcaptainhttp://www.blogger.com/profile/04133209346311525129noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9145390219064203190.post-66438821585840090492012-09-11T15:40:00.000-07:002012-09-11T15:40:51.471-07:00Moelleux au chocolat et petit rafraîchissement du blog pour repartir du bon pied<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">I'm back! Après plus de trois mois d'absence, je me décide enfin à publier un nouvel article.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Pas de panique, loin de moi l'idée d'abandonner ce blog. Seulement, je ressentais le besoin d'introduire un changement, mais jusqu'alors, impossible d'en définir les contours précis. Comme vous pouvez le voir, ce changement passe par un rafraîchissement du blog, qui me correspond plus qu'avant, même s'il n'est pas encore parfait (les idées fusent mais les moyens manquent). </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Mise à part la refonte en surface, j'aimerais également étoffer ma "rubrique" <i>coups de coeur </i>qui, je le conçois, est assez superficielle. Enfin, je pense à introduire de nouvelles rubriques - lesquelles? je n'en sais rien du tout pour l'instant (et encore faut-il que j'en ai le temps - ah ben c'est malin ça, je m'y mets quand les cours reprennent alors que j'aurais pu en profiter pendant les vacances). Bref, l'essentiel est que l'envie est bien présente, et je ne compte pas la laisser tomber.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-31nuckIQZTI/UE-4innlB7I/AAAAAAAAAhY/lL_-xDhHnfs/s1600/Ga%25CC%2582teau+noix+chocolat+1.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-31nuckIQZTI/UE-4innlB7I/AAAAAAAAAhY/lL_-xDhHnfs/s1600/Ga%25CC%2582teau+noix+chocolat+1.png" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Passons aux choses sérieuses! Ce moelleux est né d'une pure improvisation avec les moyens du bord (et d'une grosse envie de chocolat huhu). Je tenais absolument à partager cette recette car contrairement à d'habitude, le résultat m'a vraiment convaincue (par le passé, suite à des improvisations un peu douteuses j'ai obtenu pas mal de foirés, surtout en matière de gâteaux au chocolat) : un goût bien chocolaté et une texture pas sèche du tout. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">En fait, ce moelleux me fait un peu penser au <a href="http://www.amusesbouche.fr/article-52825254.html">gâteau Bellevue de Christophe Felder</a> en moins "mousseux", mais il est bien différent au niveau de sa réalisation et du goût. En effet, ce moelleux possède quelques particularités : il contient des noix broyées en poudre qui se marient délicieusement bien avec le chocolat, du sucre brun et de la farine complète. Le tout rend le gâteau moelleux et lui donne une saveur plus... complète (c'est en tout cas ce que je ressens quand j'utilise des ingrédients non raffinés ou pas trop raffinés). L'autre particularité, c'est qu'il ne contient ni beurre ni crème, juste un peu d'huile. À vrai dire je pense préférer ma recette, mais ça c'est surtout parce qu'il n'y a pas besoin de battre les blancs en neige :D</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Bref, dès la première bouchée il est entré tout de suite dans le top 5 de mes recettes favorites!</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-59R-KDAcYzU/UE-4eruiGbI/AAAAAAAAAhQ/9duX79crxAw/s1600/Ga%CC%82teau+noix+chocolat+3.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-59R-KDAcYzU/UE-4eruiGbI/AAAAAAAAAhQ/9duX79crxAw/s1600/Ga%CC%82teau+noix+chocolat+3.png" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<b>Moelleux au chocolat et aux noix</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i>Pour un moule 24x24cm</i></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
150g de chocolat - 160g de sucre brun - 50g de noix broyées en poudre - 60g de farine de blé complète - 3 oeufs - 40g d'huile neutre - 1 càc bombée de cacao amer - 1 càc rase de levure chimique - 1 pincée de sel</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie. Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre, le cacao amer et la pincée de sel. Lorsque le chocolat est fondu, le retirer du bain-marie. Y ajouter les oeufs battus, puis les noix en poudre, la farine et enfin la levure chimique. Chemiser un moule, y verser la préparation et mettre au four préchauffé à 160°C pendant 20 minutes. Pour vérifier si le gâteau est cuit, y planter un couteau propre : la lame doit en ressortir sèche.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-gb2Ag1PCGYY/UE-4k6wviOI/AAAAAAAAAho/YluGPo9OmGU/s1600/Ga%CC%82teau+noix+chocolat+4.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-gb2Ag1PCGYY/UE-4k6wviOI/AAAAAAAAAho/YluGPo9OmGU/s1600/Ga%CC%82teau+noix+chocolat+4.png" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
Y'a pas à dire, c'est rapide et efficace, et surtout parfait pour le goûter :D</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-fSZVkP_rRvc/UE-4mDvyFWI/AAAAAAAAAhs/Zm_2WcMOq7I/s1600/Ga%CC%82teau+noix+chocolat+5.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-fSZVkP_rRvc/UE-4mDvyFWI/AAAAAAAAAhs/Zm_2WcMOq7I/s1600/Ga%CC%82teau+noix+chocolat+5.png" /></a></div>
Paperboatcaptainhttp://www.blogger.com/profile/04133209346311525129noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9145390219064203190.post-86378726216345546382012-05-30T09:44:00.002-07:002012-05-30T09:45:34.831-07:00Giant cookie<div style="text-align: justify;">
Aaaaaah rien que de regarder ces photos j'en salive... L'idée de faire un giant cookie m'est venue pendant la réalisation de cookies l'année dernière, ce jour-là je n'avais pas très envie de continuer à former des boules à la cuillère alors hop, on met tout le reste en une seule fois sur une plaque et on enfourne. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Et franchement, je le préfère aux cookies individuels ! Le centre est vraiment bien chewy et gourmand, et l'idée de le découper en plusieurs parts me plaît particulièrement, ça lui donne un petit côté rustique...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Bon je me doute bien que je n'invente rien, d'ailleurs après vérification je ne suis pas la première à en avoir eu l'idée. J'avais juste envie de la partager parce qu'elle en vaut vraiment le détour ;)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
J'ai modifié <b><a href="http://paperboatcaptain.blogspot.fr/2011/07/je-suis-rond-dore-et-souvent-garni-de.html">ma recette habituelle</a>, </b>étant à court de flocons d'avoine et d'amandes. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-j9iUAvv5ygQ/T8ZJdPnm5oI/AAAAAAAAAeU/pR-vm1K_7jk/s1600/Giant+cookie+04.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-j9iUAvv5ygQ/T8ZJdPnm5oI/AAAAAAAAAeU/pR-vm1K_7jk/s1600/Giant+cookie+04.png" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<b>Giant cookie</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i>Pour 2 énormes cookies</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i><br /></i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
180g de farine - 140g de beurre mou - 150g de sucre cassonade - 1 oeuf - 1/2 càc de levure chimique - 1/2 càc de bicarbonate de soude - 1/2 càc de sel - 1 càc d'extrait de vanille - Des pépites de chocolat</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Ecraser le beurre mou avec le sucre à la fourchette, bien incorporer le sucre. Ajouter l'oeuf et mélanger le tout, toujours à la fourchette. Ajouter l'extrait de vanille, le sel, la levure et le bicarbonate, puis la farine et enfin les pépites de chocolat. Séparer la pâte en deux et déposer chaque part sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Faire cuire à 140°C pendant 25 minutes.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-TI4vRnQ-mys/T8ZJeg0jdCI/AAAAAAAAAec/9F7cnDn6I2Q/s1600/Giant+cookie+06.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-TI4vRnQ-mys/T8ZJeg0jdCI/AAAAAAAAAec/9F7cnDn6I2Q/s1600/Giant+cookie+06.png" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Remarques :</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<ul>
<li>Les cookies sont encore mous à la sortie du four, ce qui est normal : ils durciront en refroidissant. </li>
<li>Je vous conseille vraiment de couper le chocolat en gros chunks plutôt que de prendre des petites pépites de chocolat, les cookies n'en seront que plus gourmands !</li>
<li>Tièdes, ils sont complètement décadents : les bords sont croustillants, le centre chewy et le chocolat fondu... !</li>
</ul>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-613zQZkdU6U/T8ZJbt6u8xI/AAAAAAAAAeM/A1v2FI5w77w/s1600/Giant+cookie+03.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-613zQZkdU6U/T8ZJbt6u8xI/AAAAAAAAAeM/A1v2FI5w77w/s1600/Giant+cookie+03.png" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-4-nAoHmfs6s/T8ZJaYkHbkI/AAAAAAAAAeE/SJbz22X9jDM/s1600/Giant+cookie+02.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-4-nAoHmfs6s/T8ZJaYkHbkI/AAAAAAAAAeE/SJbz22X9jDM/s1600/Giant+cookie+02.png" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-M493Bq45gXc/T8ZJYv3rVgI/AAAAAAAAAd8/ZcTgPsd3vvY/s1600/Giant+cookie+01.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-M493Bq45gXc/T8ZJYv3rVgI/AAAAAAAAAd8/ZcTgPsd3vvY/s1600/Giant+cookie+01.png" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i>Oulà cette photo suffit à m'achever ! 8D</i></div>Paperboatcaptainhttp://www.blogger.com/profile/04133209346311525129noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9145390219064203190.post-32464602951835600062012-05-22T13:10:00.000-07:002012-05-22T13:10:00.093-07:00Saumon laqué express<div style="text-align: justify;">
Il y a des produits qui sont tellement savoureux en eux-mêmes que je n'ose pas trop les transformer en casse-têtes. Au contraire pour respecter leur saveur, j'aime les habiller rapidement et simplement, et c'est ce qui révèle tout leur éclat.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
C'est le cas du saumon, ce poisson noble à la chair sanguine, ou rosée lorsqu'elle est cuite. Je l'aime quelle que soit la façon dont il est préparé, mais incontestablement, je le préfère juste cuit au four, encore cru à coeur, avec un filet de citron, du sel et du poivre. Plus simple tu meurs. Mais purée, qu'est-ce que c'est bon !</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Sinon, j'adore aussi en faire du saumon laqué express, avec une sauce rapide à préparer et une cuisson courte. Juste accompagné d'un bol de riz et d'un bol de soupe, il constitue l'un de ces repas familiaux que j'affectionne particulièrement. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-P3dFKchW8Ac/T7vsyy2N1WI/AAAAAAAAAdw/PzVBP6vDOco/s1600/Saumon+laque%CC%81+4.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-P3dFKchW8Ac/T7vsyy2N1WI/AAAAAAAAAdw/PzVBP6vDOco/s1600/Saumon+laque%CC%81+4.png" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<b>Saumon laqué express</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i>Pour 1 personne</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i><br /></i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
150g de pavé saumon sans la peau - 3 càc de sauce soja salée (la sauce japonaise a meilleur goût) - 1 càc de miel - 1 càc de mirin - 1 càc de vinaigre de riz - 2 càc d'eau - 1 càc d'huile de sésame</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, le miel, le mirin, le vinaigre de riz, l'eau et l'huile de sésame. Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile de sésame à feu moyen. Si c'est une poêle anti-adhésive, quelques gouttes suffisent. Faire dorer le pavé de saumon sur le dos, cela prend environ 1 à 2 minutes, puis l'autre face. À ce moment-là, baisser un peu le feu et verser la sauce. À l'aide d'une cuillère, napper le saumon de sauce, jusqu'à ce qu'elle réduise et prenne une consistance sirupeuse. Eteindre le feu et servir.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1tix72LpaCl2kK0r15FEmfYfcRUG_txtTJqfB2dTsOkuG-G_6AKNAempLZ4Kz-_f_Eek8o5bW4InhEdvALAEuP_9U0I-OpO-3mBymv1ebmDkoPh1lH-mNa5lLWbHK9HauefQI9ZRguTU/s1600/Saumon+laque%25CC%2581+3.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1tix72LpaCl2kK0r15FEmfYfcRUG_txtTJqfB2dTsOkuG-G_6AKNAempLZ4Kz-_f_Eek8o5bW4InhEdvALAEuP_9U0I-OpO-3mBymv1ebmDkoPh1lH-mNa5lLWbHK9HauefQI9ZRguTU/s1600/Saumon+laque%25CC%2581+3.png" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Quelques remarques :</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<ul>
<li>Si vous préférez le poisson cuit à coeur, le mieux est de le cuire sur toutes les faces et de laisser cuire à feu moyen. Cuit, il est crémeux ; cru, il est FONDANT. </li>
<li>On peut aussi ajouter des graines de sésame pour la déco (je n'en avais plus).</li>
<li>Personnellement je préfère utiliser une poêle anti-adhésive pour le poisson, surtout pour le saumon. Etant donné que c'est un poisson gras, il suffira de quelques gouttes d'huile (ou pas du tout, ça dépend des poêles) pour qu'il ne colle pas à la poêle et garde une forme intacte. Avec une poêle normale, il faudra mettre plus d'huile car même si le saumon rend du gras à la cuisson, il risque quand même de coller et du coup il sera plus difficile de le décoller, et là, adieu le poisson tout beau et vive les miettes de saumon. </li>
<li>Le mirin est un alcool japonais que l'on trouve dans les épiceries asiatiques ou tout simplement en grande surface.</li>
</ul>
<div>
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-pm6CjsU9EbE/T7vsOrDaRlI/AAAAAAAAAdg/RPrx1mNGos8/s1600/Saumon+laque%25CC%2581+2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-pm6CjsU9EbE/T7vsOrDaRlI/AAAAAAAAAdg/RPrx1mNGos8/s1600/Saumon+laque%25CC%2581+2.png" /></a></div>Paperboatcaptainhttp://www.blogger.com/profile/04133209346311525129noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9145390219064203190.post-55803062252712197422012-05-21T04:47:00.002-07:002012-05-21T04:53:08.598-07:00Crêpe salée improvisée à la levure de boulanger<div style="text-align: justify;">
J'étais bien partie pour réaliser cet <a href="http://www.101cookbooks.com/archives/easy-little-bread-recipe.html"><b>easy little bread</b></a> : les farines étaient pesées et mélangées, la levure de boulanger réhydratée dans l'eau tiède, le miel dilué... quand malheur, je me suis rendue compte que l'on n'avait plus de flocons d'avoine (j'étais persuadée du contraire pourtant). S'ensuivit une petite période de réflexion : QUE FAIRE ? ... Des gaufres ? Oui mais avec 30 cl d'eau, seront-elles bonnes ? ... Un autre pain, sinon ? Mais point experte je suis en matière de boulange. Bref, je ne voulais pas prendre trop de risques.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Et puis je me suis dit, pourquoi pas des crêpes, tiens. À ce moment-là, une sorte de foi m'habitait : bien sûr que non, on peut pas s'planter avec des crêpes, sûûûrement pas.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Le résultat l'a bien confirmé : en mode salées, elles sont vraiment satisfaisantes, la texture est moelleuse et croustillante ; avec de la marmelade d'orange, j'ai moins aimé par contre (je pense que l'amertume de la marmelade l'emportait trop).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
J'étais tellement contente que j'en ai presque oublié de prendre des photos, du coup, il ne restait qu'un bout à photographier.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-L55vudjfv-w/T7olfkQuvkI/AAAAAAAAAdU/oG-huY_teLY/s1600/Cre%CC%82pe.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-L55vudjfv-w/T7olfkQuvkI/AAAAAAAAAdU/oG-huY_teLY/s1600/Cre%CC%82pe.png" /></a></div>
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<b>Crêpe salée jambon fromage improvisée</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i>Pour une quinzaine de crêpes</i></div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Pour la pâte à crêpe :</b> 125g de farine - 140g de farine de blé complète - 3 oeufs - 300ml d'eau tiède - 200ml de lait - 1 sachet de levure de boulanger déshydratée - 1 càs de miel - 1 pincée de sel. <b>Pour la garniture : </b>du fromage râpé - des tranches de jambon (ou tout ce que l'on a sous la main)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Réhydrater la levure de boulanger dans l'eau tiède avec le miel et laisser mousser (environ 5 à 10 minutes). Dans un saladier, mélanger les deux farines avec la pincée de sel. Battre les oeufs avec le lait dans un autre saladier. Ajouter le mélange de farine progressivement pour éviter la formation de grumeaux (ou bien y aller franchement avec le batteur électrique, c'est plus facile). Enfin, ajouter l'eau. Laisser reposer la pâte au frais pendant au moins 1h.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Faire chauffer une poêle à feu moyen. Faire fondre une noisette de beurre, puis verser une louche de pâte à crêpe sur la poêle (juste ce qu'il faut pour la recouvrir). Lorsque les bords commencent à décoller et à dorer, retourner la crêpe. La retourner encore une fois lorsque elle aura doré sur l'autre face. Baisser un peu le feu. Ajouter la garniture sur une moitié de la crêpe, puis la plier en deux. Il faut que les deux faces soient bien dorées pour que la crêpe croustille. Servir (à la maison, on adore les manger avec du ketchup :D).</div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>NB :</b> elles ne valent pas les crêpes bretonnes mais sont une bonne alternative !</div>Paperboatcaptainhttp://www.blogger.com/profile/04133209346311525129noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-9145390219064203190.post-73983051130514931222012-05-14T08:39:00.000-07:002012-05-14T09:02:10.918-07:00Cake marbré chocolat pistache ou comment fêter la fin du calvaire<div style="text-align: justify;">
Waw, c'est les vacances (comprendre : "je suis une étudiante qui n'en a pas eu du tout au cours de l'année et qui vient de finir ses partiels"). Je peux enfin me remettre aux fourneaux tête reposée et sans aucune fiche de révision m'attendant de pied ferme (je suis plutôt tentée de les brûler ces bourreaux d'ailleurs pour marquer le coup, après ce mois de tension - j'ai le sentiment d'avoir fait le parcours du combattant). Je vais en tester des recettes, c'est sûr ! J'en ai spotté plusieurs qui m'ont sévèrement donné l'eau à la bouche (ce <b><a href="http://www.lapopottedemanue.com/article-le-one-pan-cookie-86497390.html">one pan cookie</a>, </b>ou bien cette <a href="http://www.les3soeurs.com/archives/2012/04/26/24030272.html" style="font-weight: bold;">glace au yaourt</a>, entre autres). Ma liste commence sérieusement à s'allonger, en plus.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Donc pour bien commencer comme il se doit, un cake, le même que <b><a href="http://paperboatcaptain.blogspot.fr/2012/03/cake-au-matcha.html">celui au matcha</a>,</b> sauf que celui-ci est un marbré pistache-chocolat. Un partenariat particulièrement sympa tant gustativement que visuellement (voyez ce contraste). Ouh, j'ai le ventre qui braille. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La recette est toujours celle de Pascale Weeks (<a href="http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2008/02/cake-au-th-vert.html"><b>ICI</b></a>) que je trouve vraiment bien (avec quelques adaptations). Mon cake a cuit deux minutes de trop, mais avec un bon verre de lait frais, ça passe nickel :D<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-6fzIbvvX_C4/T7EsS7HBEtI/AAAAAAAAAc4/8FiPq058zcU/s1600/Cake+choco+pistache+4.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-6fzIbvvX_C4/T7EsS7HBEtI/AAAAAAAAAc4/8FiPq058zcU/s1600/Cake+choco+pistache+4.png" /></a></div>
</div>
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</div>
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<b>Cake marbré chocolat pistache</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i>Pour un moule à cake de 22cm</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i><br /></i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
3 oeufs - 165g de farine - 160g de sucre (180g à la base) - 90g de beurre fondu tiédi - 6cl de crème liquide entière - 4 càc de cacao amer en poudre - 4 càc de pâte de pistache - 1 càc rase de levure chimique - 1 pincée de sel</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Battre les oeufs avec le sucre, puis avec la crème liquide. Ajouter la farine, la levure et la pincée de sel. Mélanger. Ajouter ensuite le beurre fondu tiédi. Séparer la pâte dans deux saladiers. Dans le premier saladier, ajouter la pâte de pistache et mélanger, idem pour l'autre avec le cacao en poudre. Dans un moule à cake (beurré ou chemisé avec du papier sulfurisé si ce n'est pas un moule en sillicone), verser la première préparation, puis la seconde dessus. Faire cuire dans un four préchauffé à 165°C pendant 45 à 50 minutes environ.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-XUtHRYWiTTc/T7EsdjLBEbI/AAAAAAAAAdI/HRcDshQh8uo/s1600/Cake+choco+pistache+7.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-XUtHRYWiTTc/T7EsdjLBEbI/AAAAAAAAAdI/HRcDshQh8uo/s1600/Cake+choco+pistache+7.png" /></a></div>
<br /></div>
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<b>Quelques remarques :</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<ul>
<li>Je me suis rendue compte que le cacao en poudre assèche la préparation et le cake au final. Je ne l'ai pas précisé dans la recette, mais il faudrait peut-être ajouter un peu de beurre fondu ou de crème liquide à la préparation au chocolat.</li>
<li>Au lieu de cacao en poudre en pourrait aussi mettre du chocolat fondu (mais je me demande si ça change la texture finale).</li>
<li>Pour obtenir de plus jolies marbrures (le mien n'est pas si marbré que ça en fait, c'est plutôt un bi-couche), il suffit d'alterner plusieurs fois la préparation pistache et la préparation chocolat (je préfère avoir deux couches bien distinctes pour mieux sentir les parfums).</li>
<li>Je le précise encore, contrairement à la recette initiale, j'ai choisi de ne pas imbiber le gâteau de sirop, je le trouve assez moelleux et sucré comme ça.</li>
</ul>Paperboatcaptainhttp://www.blogger.com/profile/04133209346311525129noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9145390219064203190.post-54266232234530158842012-04-24T16:17:00.000-07:002012-04-24T16:23:22.137-07:00Homemade buns...<div style="text-align: justify;">
... ou la joie de mettre la main à la pâte. Littéralement. Enfin presque. À vrai dire, j'ai utilisé la machine à pain (MAP) car d'une part, je gagne du temps précieux en cette période de révisions pour les partiels, et d'autre part, la pâte lève mieux à l'intérieur de la MAP que dans n'importe quelle pièce de la maison où la température n'est pas vraiment idéale. En revanche, j'ai quand même dégazé la pâte et formé les buns à la main - niveau de béatitude maximal, surtout quand elle est facile à travailler et pas trop collante !</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Alors certes, je peux toujours acheter des buns au supermarché, sauf que ce n'est pas la même chose du tout. Les faire soi-même, c'est avoir la garantie de mordre dans un pain moelleux, goûteux, entouré d'une fine croûte - dans du bonheur en fait. Les acheter, c'est avoir l'assurance de se retrouver face à du pain sec. Bon j'exagère peut-être un peu, mais ce qui est vrai, c'est que les faits-maison sont radicalement MEILLEURS.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ca fait un bout de temps que je pensais à poster cette recette, mais toutes les fois où je réalisais les buns, c'était pour le dîner alors qu'on était encore en hiver. Du coup, la lumière laissait à désirer, et les photos encore plus. Là, j'ai saisi l'occasion :)</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La recette est celle du blog <b><a href="http://www.leconfitcestpasgras.com/2008/01/14/buns-ou-pains-a-hamburgers-maison-fast-food-toi-meme/">Le confit c'est pas gras</a>,</b> en précisant toutefois que j'ai remplacé une partie de la farine par de la farine de blé complet, ce qui lui donne un goût en plus vraiment agréable.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-fsQ9CnLjZ7c/T5cti2yYo1I/AAAAAAAAAb8/r1dTg7pPMgs/s1600/Hamburger+1.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-fsQ9CnLjZ7c/T5cti2yYo1I/AAAAAAAAAb8/r1dTg7pPMgs/s1600/Hamburger+1.png" /></a></div>
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<b>Buns ou pains à hamburger</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i>Pour environ 10 à 12 buns</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i><br /></i></div>
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Je vous renvoie au blog précité. Pour la farine, j'ai mis 300g de farine blanche (T45) et 200g de farine de blé complet. Dans ce cas-là, il faudra ajouter un peu plus d'eau (150ml d'eau au lieu de 120ml).</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Et bien sûr, avec des buns, on fait... des hamburgers ! Assez classique à la maison, mais j'aime bien personnaliser le steak. Place à la recette :D</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/--hSlQVvxhc4/T5ctkbkv7TI/AAAAAAAAAcE/nasebMtruQo/s1600/Hamburger+2.jpg_effected.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/--hSlQVvxhc4/T5ctkbkv7TI/AAAAAAAAAcE/nasebMtruQo/s1600/Hamburger+2.jpg_effected.png" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<b>Hamburgers classiques</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i>Pour 4 hamburgers</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i><br /></i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
400g de steack haché - 1 càs d'oignon émincé - 2 càs de ciboulette hachée - 3 càc de paprika moulu - 1 càc de levure chimique - 1 blanc d'oeuf (facultatif, mais le steak sera plus moelleux) - 4 tranches de cheddar ou tout autre fromage - Quelques tranches de tomate et feuilles de salade - ketchup, mayonnaise, moutarde... - Huile d'olive - Sel et poivre</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Dans un bol, mélanger à la main (n'ayons pas peur !) le steak avec l'oignon émincé, la ciboulette hachée, le paprika moulu, la levure chimique et le blanc d'oeuf. Former quatre steaks. Faire chauffer un filet d'huile d'olive sur la poêle à feu moyen. Faire cuire les steaks : lorsqu'ils sont retournés, baisser le feu, saler et poivrer, puis poser le fromage dessus quelques instants pour qu'il fonde. Couper les buns en deux (s'ils ont été préparés à l'avance, les passer quelques instants au grille-pain), déposer la feuille de salade, puis le steak, la tomate, la sauce.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Et puis le dévorer goulûment, bon sang. :)</div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Remarques :</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<ul>
<li>La levure chimique rend la viande plus tendre.</li>
<li>On peut très bien remplacer la ciboulette par tout autre type d'herbes : coriandre, persil ; ou même du basilic.</li>
<li>Et l'oignon par de l'échalotte !</li>
<li>Au lieu des graines de sésame, on peut mettre des graines de lin, de courge...</li>
<li>Substituer la salade par des pousses d'épinard... bref, c'est customisable à l'infini :D</li>
</ul>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-YtF4hHu_V10/T5ctl3PgbWI/AAAAAAAAAcM/q7jzDEsJrI4/s1600/Hamburger+3.jpg_effected.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-YtF4hHu_V10/T5ctl3PgbWI/AAAAAAAAAcM/q7jzDEsJrI4/s1600/Hamburger+3.jpg_effected.png" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-M2ceXsJczR4/T5ctnDz2XNI/AAAAAAAAAcU/gl2F34tW838/s1600/Hamburger+4.jpg_effected.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-M2ceXsJczR4/T5ctnDz2XNI/AAAAAAAAAcU/gl2F34tW838/s1600/Hamburger+4.jpg_effected.png" /></a></div>Paperboatcaptainhttp://www.blogger.com/profile/04133209346311525129noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9145390219064203190.post-7766807634483207612012-04-15T09:16:00.000-07:002012-04-15T09:19:20.183-07:00Framboisier roulé<div style="text-align: justify;">
Oh, je sais bien, ce n'est pas encore la saison des framboises. Mais ma mère en ayant acheté, je me suis sentie obligée d'en faire quelque chose... Hum, l'appel du ventre !</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Et puis d'ailleurs ça tombait bien : ces temps-ci, je rêvais de refaire le fraisier, enfin plutôt un framboisier dans ce cas précis ! Sauf que le faire dans un moule à charnière, c'est plus long - il faut cuire les deux couches de génoise séparément (parce que oui, je ne le cuis pas en une fois, étant donné que je ne suis pas très habile s'agissant de la découpe à l'horizontale...) - et ça prend de la place dans le frigo. Du coup, je me suis dit qu'en forme de roulé, ça devait être bien bien sympathique. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Et bien BINGO :)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Et oui, encore une recette au thé matcha... j'y peux rien, c'est tellement esthétique !</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-lT3DOqnvb68/T4rwTE16Q1I/AAAAAAAAAbE/3RPpJ2rSIc0/s1600/Framboisier+roule%CC%81+1.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-lT3DOqnvb68/T4rwTE16Q1I/AAAAAAAAAbE/3RPpJ2rSIc0/s1600/Framboisier+roule%CC%81+1.png" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<b>Framboisier roulé</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i>Pour 6 personnes</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Pour le biscuit de Savoie : <a href="http://paperboatcaptain.blogspot.fr/2012/03/matcha-roll-cake.html">ICI</a> </b>- <b>Pour la crème diplomate : </b>c'est la même qu'<b><a href="http://paperboatcaptain.blogspot.fr/2011/05/fraisier-leger.html">ICI</a>,</b> sauf que pour la crème chantilly, les proportions sont de 25 cl de crème liquide et 30g de sucre glace - Et 125g de framboises.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Réaliser d'abord le biscuit de Savoie, puis la crème diplomate. Je n'ai pas recouvert le framboisier de crème chantilly, mais il est tout à fait possible de le faire ! Attention, on le laisse reposer une nuit au frais pour que la crème soit bien stable.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-5Oot-6H2DUE/T4rwXohOvqI/AAAAAAAAAbM/jLokaG2LJRQ/s1600/Framboisier+roule%CC%81+2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-5Oot-6H2DUE/T4rwXohOvqI/AAAAAAAAAbM/jLokaG2LJRQ/s1600/Framboisier+roule%CC%81+2.png" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-XlyqpGDvfPA/T4rwY8KfYZI/AAAAAAAAAbU/gV_QGPPdhO4/s1600/Framboisier+roule%CC%81+3.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-XlyqpGDvfPA/T4rwY8KfYZI/AAAAAAAAAbU/gV_QGPPdhO4/s1600/Framboisier+roule%CC%81+3.png" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<i>Héhéhé :D</i></div>Paperboatcaptainhttp://www.blogger.com/profile/04133209346311525129noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-9145390219064203190.post-18589860654744076312012-04-14T14:57:00.001-07:002012-04-14T14:57:28.592-07:00Au commencement il y avait le poulet.<div style="text-align: justify;">
Et le poulet devint boulette. C'est l'histoire d'une impro de dernière minute, qui s'est révélée ma foi bien convaincante :D</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
J'ai fait ce que j'ai pu avec ce qu'il restait dans le frigo - de la coriandre. Du parmesan râpé aurait été le bienvenu, ajouté vers la fin, il aurait formé une enveloppe gourmande et croustillante !</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFd9zcvd06ZQm5KjwS1-BQr04W-2F7oLU99R6ASpSvepTAf7JMs6K5qBQtZt7-gjCh6U-i_8LiGhjNWxihyphenhyphen8XApuIWECWXEq42oeY9_UKP3NOHp0VyMd4YR2-jeAQOtWrrw5XWhyphenhyphenVz1iQ/s1600/Boulettes+de+poulet+1.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFd9zcvd06ZQm5KjwS1-BQr04W-2F7oLU99R6ASpSvepTAf7JMs6K5qBQtZt7-gjCh6U-i_8LiGhjNWxihyphenhyphen8XApuIWECWXEq42oeY9_UKP3NOHp0VyMd4YR2-jeAQOtWrrw5XWhyphenhyphenVz1iQ/s1600/Boulettes+de+poulet+1.png" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<b>Boulettes de poulet à la coriandre</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i>Pour 2 à 3 personnes</i></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
2 blancs de poulet - 1 oeuf battu - Une poignée de tiges de coriandre émincées - 2 càs de chapelure - 1 càs d'huile d'olive - un bout d'oignon - 1 càc de levure chimique - sel et poivre</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Couper les blancs de poulet en gros morceaux et les mixer à la moulinette avec l'oignon. Mettre le poulet dans un saladier. Ajouter l'oeuf battu, la chapelure, l'huile, la levure, la coriandre, saler et poivrer, et mélanger. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une pôele. Former des boulettes avec la viande, et les faire cuire à feu moyen-doux dans la poêle pendant environ 5 minutes. Elles doivent être dorées. Pour plus de gourmandise, ajouter du parmesan râpé vers la fin !</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Remarques :</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<ul>
<li>On pourrait aussi ajouter du jambon cru, des tomates confites, les fourrer de mozzarella, remplacer le poivre par de la muscade râpée...</li>
<li>Avant de faire cuire les boulettes, il est préférable d'en faire cuire un petit bout et de goûter, puis rectifier l'assaisonnement si besoin.</li>
<li>La levure apporte du moelleux à la viande !</li>
</ul>Paperboatcaptainhttp://www.blogger.com/profile/04133209346311525129noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9145390219064203190.post-80643089357220196122012-03-24T10:51:00.002-07:002012-03-29T11:37:10.566-07:00Matcha ro-rol-roll cake !<div style="text-align: justify;">
Je continue dans ma lancée avec une nouvelle expérience, le matcha roll cake, qui est dans ma ligne de mire depuis - pfiou! - belle lurette :D. Bon je l'avoue, à la base j'étais plutôt partie pour un cheesecake (au matcha donc). Manque de bol, il n'y avait pas assez de cream cheese en stock. Ah. Un peu déçue (ça faisait quand même une semaine que j'y pensais), mais je ne déclare pas forfait pour autant. Souhaitant absolument faire un gâteau ou une pâtisserie ou toute autre douceur (la bonne humeur activée par le beau temps de ces jours-ci multiplie mes envies de mettre la main à la pâte, héhé) au matcha, je me suis dit que c'était finalement l'occasion de tester ce roll cake, tout beau, tout bête, mais sacrément bon. </div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
N'abandonnant pas non plus l'idée d'intégrer le cream cheese, au lieu de fourrer le biscuit avec seulement de la crème chantilly, j'ai décidé de faire une crème à base et de chantilly et de cream cheese. Une très bonne combinaison toute légère avec ce côté sucré-salé comme je l'aime ! Et une petite victoire : je pense en ce moment à réaliser un carrot cake mais comme ma première expérience fut un bel échec (et un beau gâchis), surtout pour le glaçage qui était affreux (le cream cheese combiné avec le sucre glace, c'est trop lourd sur un carrot cake qui était lui-même déjà assez costaud), je prends des précautions pour ne pas faire un autre ratage. Maintenant que j'ai trouvé le glaçage (et le fourrage en fait), manque plus qu'à dégoter le bon carrot cake ! </div>
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<br /></div>
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Enfin bref, revenons à nos moutons. La crème à part, le biscuit en lui-même était bien moelleux. Il ne s'agit en revanche pas d'une génoise classique mais d'un biscuit de Savoie, que je trouve plus léger en texture, moins sec, et plus facile à réaliser. À vrai dire, la génoise m'a toujours un peu déçue : trop sucrée et un peu trop dense, même quand je blanchis les oeufs au bain-marie (ou p'tet que je m'y prends mal ?).</div>
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<br /></div>
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En somme donc, coup de coeur pour le roll cake, c'était le pied de rouler le biscuit sans qu'il ne se casse, de couper les bords, de couper une part, et d'admirer ce contraste blanc/vert si beau, si beau. Par contre, je crois que fourré à la crème chantilly et à la purée de haricots rouges, ça doit être meilleur !</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Je pense à en faire plus souvent, d'autant plus que les fruits d'été vont bientôt s'inviter au marché, une bonne raison pour faire plein de déclinaisons.</div>
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<br /></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-8czpi2rAvkc/T24AyvQ9b0I/AAAAAAAAAaU/15tfscrtgl0/s1600/Matcha+roll+cake+01.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-8czpi2rAvkc/T24AyvQ9b0I/AAAAAAAAAaU/15tfscrtgl0/s1600/Matcha+roll+cake+01.png" /></a></div>
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<b>Matcha roll cake</b></div>
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<i>Pour plusieurs gourmands (j'pencherais pour 4 à 6 :p)</i></div>
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<i><br /></i></div>
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<b>Pour le biscuit de Savoie </b>(adaptation de la recette d'<a href="http://www.amusesbouche.fr/article-52823276.html"><b>Amusesbouche</b></a>) <b>: </b>3 oeufs - 40g de farine - 30g de Maïzena - 60g de sucre - 10g de thé matcha. <b>Pour la crème : </b>50 à 75g de cream cheese - 150g de crème liquide entière bien froide - 30g de sucre</div>
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<br /></div>
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<b><i>Pour le biscuit de Savoie</i></b></div>
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<b><i><br /></i></b></div>
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Mélanger la farine avec le thé matcha, puis passer le tout à la passoire. Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier, blanchir les jaunes avec 40g de sucre. Ajouter la Maïzena puis le mélange farine et thé. Dans un autre bol, monter les blancs en neige presque ferme avec le sucre restant (l'ajouter lorsque les blancs commencent à mousser). Presque ferme, c'est-à-dire qu'il faut s'arrêter avant que les blancs ne forment un bec au bout du fouet, ou dit autrement, que les blancs soient crémeux (mais surtout pas liquide), de sorte qu'ils sera plus facile de les incorporer. Mélanger vivement un tiers de ces blancs à la pâte, puis incorporer le reste délicatement à l'aide d'une maryse. Etaler la pâte de manière homogène sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (elle doit former un rectangle), et faire cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant 12 minutes. À la sortie du four, déplacer le biscuit avec son papier sulfurisé sur un plan de travail ou autre, et le recouvrir d'un torchon humide. Laisser reposer.</div>
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<br /></div>
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<b><i>Pour la crème</i></b></div>
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<b><i><br /></i></b></div>
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Dans un saladier, détendre le cream cheese à l'aide d'une fourchette. Dans un autre bol, monter la crème liquide en chantilly bien ferme avec 30g de sucre (à ajouter quand la crème commence à mousser). Mélanger le cream cheese avec deux à trois cuillères à soupe de chantilly, puis incorporer le reste délicatement à l'aide d'une maryse.</div>
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<br /></div>
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<b><i>Le montage</i></b></div>
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<b><i><br /></i></b></div>
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Décoller le biscuit de Savoie du papier sulfurisé. Etaler la crème sur le biscuit, puis le rouler en partant de la longueur du biscuit. Tout en le roulant, bien vérifier que le tout reste homogène (que ce ne soit pas trop gros à certains endroits ; dans ce cas-là presser légèrement le biscuit pour répartir la crème). Couper les bords (et les manger :D) et nettoyer les éventuelles fuites de crème. Placer le biscuit sur un plat, le couvrir de papier aluminium ou autre, et le placer au frais pendant au moins 2h.</div>
<br />
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-tFnM0ssHMuA/T24Azq-CqfI/AAAAAAAAAac/hiQcNyWNsU4/s1600/Matcha+roll+cake+2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-tFnM0ssHMuA/T24Azq-CqfI/AAAAAAAAAac/hiQcNyWNsU4/s1600/Matcha+roll+cake+2.png" /></a></div>
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<br /></div>
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<b>Quelques remarques :</b></div>
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</div>
<ul>
<li>À quoi sert le torchon humide ? Lorsque l'on réalise un biscuit, pour qu'il ne soit pas sec, on a deux solutions. On peut l'imbiber de sirop - ce que je n'aime pas faire en général ; pourquoi encore plus de sucre alors qu'il y en a assez ? De plus, on risque de trop ou pas assez l'imbiber, faudrait pas le foirer non plus ce gâteau roulé - soit on le recouvre d'un torchon humide. C'est une technique beaucoup plus simple et beaucoup plus sûre (avis personnel !)</li>
<li>Pour être sûr de réussir sa chantilly, il est préférable de placer le saladier avec les fouets au congélateur, ainsi que la crème liquide si elle n'est pas assez froide.</li>
<li>Il est important de bien mélanger le thé matcha avec la farine car ce thé est difficile à incorporer dans les appareils humides (m'en suis rendue compte en réalisant le cake).</li>
<li>J'ai mis 75g de cream cheese mais peut-être faudrait-il en mettre un peu moins, certains trouveront probablement la crème un poil trop salée. <b><span class="Apple-style-span" style="color: orange;">EDIT :</span> </b><span class="Apple-style-span" style="color: orange;">finalement 75g c'est parfait, il suffit juste de placer le roll cake au frais pendant une nuit ou toute une journée, le goût salé s'atténuera.</span></li>
</ul>
<br />
<br />
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-JI_PdAflN4c/T24A0zZWLVI/AAAAAAAAAak/hl5WtMICPMk/s1600/Matcha+roll+cake+4.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-JI_PdAflN4c/T24A0zZWLVI/AAAAAAAAAak/hl5WtMICPMk/s1600/Matcha+roll+cake+4.png" /></a></div>
<br />
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-vX_O8wu9mvw/T24A1_kA-pI/AAAAAAAAAas/HJ6fnuCg15U/s1600/Matcha+roll+cake+5.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-vX_O8wu9mvw/T24A1_kA-pI/AAAAAAAAAas/HJ6fnuCg15U/s1600/Matcha+roll+cake+5.png" /></a></div>Paperboatcaptainhttp://www.blogger.com/profile/04133209346311525129noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9145390219064203190.post-12690327210737778032012-03-10T09:57:00.000-08:002012-03-10T10:12:14.796-08:00Cake au thé matcha<div style="text-align: justify;">
Le thé matcha est un thé que j'affectionne particulièrement, en raison de son goût subtil et frais mais aussi pour sa couleur bien verte (bon dit plus vulgairement, j'kiffe grave). Malheureusement, son prix reste un peu élevé, même pour les moins chers. Mais n'en pouvant plus de tomber sur des recettes toutes alléchantes les unes que les autres qui appellent le matcha à la rescousse (et moi de même !) - non vraiment, c'est comme si toutes ces photos et recettes me narguaient pfff - je me suis enfin décidée à en acheter il y a quelques jours. Point de regret, vraiment pas (de toute façon j'le savais que je faisais un très bon investissement) ! </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Toute contente et le sourire aux lèvres (et le petit rire en aparté) en sortant de l'épicerie, mon esprit s'est tout de suite empli d'une cascade d'idées. Enfin, je vais pouvoir réaliser des roulés, des mochi, des chiffon cake, des tiramisu, des cookies, des buns, des brioches, des matcha latte, et d'autres encore, tout ça au thé matcha... oh, j'ai hâte.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Mais bon, à chaque fois qu'un nouvel ingrédient entre dans mes placards (ou le réfrigérateur), se pose la question cruciale : je commence par quoi ? Il faut bien lui faire honneur et donc ne pas louper la première recette, pour en garder un souvenir mémorable. Alors ça cogite, ça cogite dans la tête... (et ça gronde, ça gronde dans l'estomac...). Et puis je suis tombée sur <a href="http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2008/02/cake-au-th-vert.html"><b>cette recette de cake au thé matcha.</b></a> Pas besoin de réfléchir plus longtemps, la décision fut prise.</div>
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<br /></div>
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Quoique, il y a quand même eu un temps de réflexion. Parce qu'en effet, les cakes et moi on n'a pas toujours eu de très grandes affinités. J'ai du en réaliser deux ou trois dans ma vie, expériences dont j'en suis ressortie assez déçue : ils n'étaient jamais assez moelleux et plutôt lourds (je suis largement team cake-moelleux-pas-friable). Le tout premier cake réalisé, c'était le grand classique Quatre-quarts. Peut-être m'y suis-je mal prise, toujours est-il que je l'ai trouvé sec et un peu compact. S'ajoute à cela des quantités de beurre et de sucre un peu effrayantes quand même (trop et ça m'écoeure... ). Le second cake était un cake mousseline au citron, cette fois-ci trop friable (ah, les miettes en grosse quantié ça m'énerve - d'ailleurs c'est pour ça que je n'aime pas les viennoiseries feuilletées !). BREF, le cake et moi avions un peu coupé les ponts.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Mais en lisant la recette du cake au thé matcha et toutes les explications qui l'accompagnent, j'avais bon espoir d'obtenir le résultat tant espéré. OUI, c'est exactement ce que je recherchais ! Ce cake est vraiment délicieux, on sent bien le goût du thé matcha. La texture est moelleuse, légère (pour un cake) et pas sèche. Une réussite :') ! Par ailleurs les quantités de beurre et de sucre sont raisonnables, tout pour me plaire ! Voilà, c'est devenu une des mes recettes fétiches, celles que je prends particulièrement plaisir à réaliser. Zut, rien que d'y repenser, je m'en délecte.</div>
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<br /></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-JZ491SuEsYM/T1uQCDHaWWI/AAAAAAAAAZ4/yr1Fd6yNpwA/s1600/DSC00098.JPG_effected.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-JZ491SuEsYM/T1uQCDHaWWI/AAAAAAAAAZ4/yr1Fd6yNpwA/s1600/DSC00098.JPG_effected.png" /></a></div>
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<b>Cake au thé matcha</b></div>
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(Recette <b><a href="http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2008/02/cake-au-th-vert.html">ICI</a></b>)</div>
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<br /></div>
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Je ne recopie pas la recette, tout y est très bien expliqué (et puis parce que l'article est déjà assez long !). Quelques remarques cependant :</div>
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<br /></div>
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</div>
<ul>
<li>J'ai légèrement baissé la quantité de sucre : 170g au lieu de 180g (une baisse insignifiante je sais mais c'est psychologique, 180g c'est un peu la limite jaune pour moi).</li>
<li>J'ai choisi de mettre 100g de sucre blanc, et 70g de sucre cassonade.</li>
<li>N'ayant pas de beurre demi-sel à la maison (je réalise rarement des recettes qui en nécessitent), j'ai utilisé du beurre doux et ajouté une belle pincée de sel.</li>
<li>Pas de sirop d'imbibage non plus, le cake est assez moelleux comme ça, et assez sucré aussi...</li>
<li>Les moules en silicone, <b>c'est nul.</b> Le cake s'étale (puisque le silicone, c'est malléable) et du coup, le cake n'est pas assez haut. Frustration ! (mais le goût y est, au moins). Mais ce n'est pas tout, la cuisson diffère selon que le moule soit en silicone ou non. Pour ma part j'ai du le cuire 10 min de plus (avec une feuille d'aluminium sur le dessus pour qu'il ne crame pas), parce qu'au bout de 45 minutes, l'intérieur n'était pas cuit du tout. Avec un moule classique, niveau conduction de chaleur, ça doit être mieux.</li>
</ul>
<br />
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<br /></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-pLH4Yz2oVNY/T1uQEep_cwI/AAAAAAAAAaI/7tTBox1A_8s/s1600/DSC00104.JPG_effected.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-pLH4Yz2oVNY/T1uQEep_cwI/AAAAAAAAAaI/7tTBox1A_8s/s1600/DSC00104.JPG_effected.png" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i>Je me suis fait violence pour ne pas le finir en entier, héhé :D</i></div>Paperboatcaptainhttp://www.blogger.com/profile/04133209346311525129noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9145390219064203190.post-63015536778721847022012-02-06T10:00:00.000-08:002012-02-06T10:03:18.559-08:00Chiffon cake au pandan<div style="text-align: justify;">
Je vous avais déjà communiqué mon amour pour les chiffon cakes (<b><a href="http://paperboatcaptain.blogspot.com/2011/11/manger-du-coussin.html">ICI</a></b>)... Cette fois-ci, j'ai réalisé le chiffon cake "classique" dans certains pays d'Asie, celui au pandan. D'ailleurs, jusqu'à ce que je réalise mon premier chiffon cake au citron, je n'avais goûté qu'au chiffon cake au pandan. Ce qui m'avait marquée (et qui me marque encore aujourd'hui), c'était son moelleux incomparable et son goût de allez-encore-une-part-mais-c'est-la-dernière-promis (et finalement ce n'est jamais la dernière). Le pandan est un parfum que l'on trouve plutôt dans la pâtisserie asiatique, un parfum frais mais assez particulier. Il ne faut pas trop en abuser au risque de trouver le goût écoeurant. </div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
J'avais déjà tenté un premier chiffon cake au pandan il y a une semaine, en essayant d'adapter <a href="http://www.vietworldkitchen.com/blog/2011/06/pandan-chiffon-cake-recipe.html"><b>cette recette</b></a> : j'ai converti les mesures (en <i>oz </i>et en <i>cup, </i>pas facile pour quelqu'un qui n'a toujours juré que par les grammes et centilitres) et divisé les proportions en deux. Le résultat fut un peu décevant : certes le gâteau avait bien monté mais la texture ne me convenait pas des masses. Pour le coup, il était un poil trop aéré, pas assez dense, un peu élastique. Le goût du pandan était également trop présent au détriment du lait de coco. Partant de cette recette, j'ai donc augmenté la quantité de farine et de lait de coco, baissé la quantité d'huile et d'extrait de pandan, et supprimé le blanc d'oeuf supplémentaire (j'avais utilisé 3 jaunes et 4 blancs). Maintenant, je la tiens la recette, je la tiens ! Le goût du pandan est justement dosé et la texture est comme je la voulais : plus dense mais toujours aussi moelleuse. Bref, une réussite :D</div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-RONnyC5ESng/TzAMFAsMeVI/AAAAAAAAAYs/of4K8qEiJzQ/s1600/Pandan+chiffon+cake+01.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-RONnyC5ESng/TzAMFAsMeVI/AAAAAAAAAYs/of4K8qEiJzQ/s1600/Pandan+chiffon+cake+01.png" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<b>Chiffon cake au pandan</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i>Pour un moule à chiffon cake de 18cm de diamètre</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i><br /></i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
130g de farine - 70g + 70g de sucre - 3 jaunes d'oeufs - 3 blancs d'oeufs - 5cl d'huile neutre - 6cl de lait de coco - 6 càs d'extrait de pandan - 1 càc de levure chimique - 1 grosse pincée de sel</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Tamiser la farine et la levure. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec 70g de sucre, puis ajouter le lait de coco et l'huile, mélanger et ajouter la farine d'un coup. Remuer vivement au fouet jusqu'à ce que la farine soit bien incorporée. Terminer avec l'extrait de pandan. Dans un autre saladier, monter les blancs en neige, en ajoutant le sucre lorsque les blancs commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes, pour les incorporer plus facilement à la pâte (il faut arrêter de les battre juste avant qu'ils ne forment un bec au bout du fouet). À l'aide d'une maryse, les incorporer délicatement à l'appareil, en trois fois. Verser la pâte dans un moule à chiffon cake non-graissé (ou à kouglof à défaut) et faire cuire dans un four à 170°C pendant 35 minutes. Pour vérifier la cuisson, planter un pic en bois dans le gâteau, il doit en ressortir propre. À la sortie du four, retourner le moule sur une bouteille (voir<b> <a href="http://paperboatcaptain.blogspot.com/2011/11/manger-du-coussin.html">ICI</a></b>). De cette façon, il restera gonflé. </div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioOPSMpwEG7sSodFpNvKtM6n0ypSzSVk7ldmqleu1rYLMHJ1wRVfYqsNT8hs4SojSsJdEx-ZudvYDbHpUT9GYT56fNjKkqaJ8ceOTGT3_pSFQgaxo8xfCQyfiNiDbOnBe89YJZCXClqZk/s1600/Pandan+chiffon+cake+02.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioOPSMpwEG7sSodFpNvKtM6n0ypSzSVk7ldmqleu1rYLMHJ1wRVfYqsNT8hs4SojSsJdEx-ZudvYDbHpUT9GYT56fNjKkqaJ8ceOTGT3_pSFQgaxo8xfCQyfiNiDbOnBe89YJZCXClqZk/s1600/Pandan+chiffon+cake+02.png" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Remarques : </b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
- On peut soi-même extraire du jus de pandan. On trouve les feuilles de pandan (aussi appelé bayteuil) dans les épiceries asiatiques, au rayon frais. Il faudra alors hacher les feuilles finement et les mixer avec un peu d'eau (juste assez pour former une "pâte", il faut y aller doucement en ajoutant une càs d'eau à chaque fois). Personnellement, je le fais à la moulinette parce qu'avec le blender, ça marche moins bien et c'est plutôt casse-pied de racler le fond. Ensuite, il faut extraire le jus à l'aide d'une gaze (on enroule les feuilles mixées et on presse à fond fond fond). Je suis consciente que ce n'est pas forcément clair donc je vous renvoie <b><a href="http://dessertsdasie.over-blog.com/article-30064673.html">ICI</a></b>. Le procédé est un peu long, donc pour ceux qui n'ont pas la patience, il est toujours possible de trouver de l'extrait de pandan au rayon surgelé de certaines épiceries asiatiques ! </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
- Attention également, ne prenez pas d'huile essentielle de pandan, j'ai déjà essayé et le résultat est totalement différent (d'une, le gâteau ne sera pas vert et de deux, il manquera ce goût "frais").</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
- C'était la première fois que j'extrayais du jus de pandan, donc je ne sais pas si le mien était hautement concentré ou moyennement concentré. Il faudra adapter la quantité selon votre palais...</div>
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- Il vous restera certainement du jus de pandan. Il se conserve au frais dans un bocal, ou congelé si vous ne savez pas quand l'utiliser de nouveau. Je précise que le jus de pandan se marie très bien avec le lait de coco (à équilibrer avec un peu de sel !).</div>
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- J'ai un peu de mal à démouler le chiffon cake, mais je ne veux pas huiler le moule de peur de me retrouver avec un gâteau huileux...</div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-nkxzlAotZ-M/TzAMIaW37OI/AAAAAAAAAY8/w6rhCbFFkf8/s1600/Pandan+chiffon+cake+03.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-nkxzlAotZ-M/TzAMIaW37OI/AAAAAAAAAY8/w6rhCbFFkf8/s1600/Pandan+chiffon+cake+03.png" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-hutnfNyP8uk/TzAMLT03WHI/AAAAAAAAAZM/Ydq5hG-3Z24/s1600/Pandan+chiffon+cake+05.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-hutnfNyP8uk/TzAMLT03WHI/AAAAAAAAAZM/Ydq5hG-3Z24/s1600/Pandan+chiffon+cake+05.png" /></a></div>
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<i>Le prochain sera au chocolat !</i></div>Paperboatcaptainhttp://www.blogger.com/profile/04133209346311525129noreply@blogger.com2