mardi 20 décembre 2011

Pâte à tartiner aux spéculoos

Comme promis, voici la recette de la pâte à tartiner aux spéculoos. Une recette que j'ai trouvée ICI et que je ne changerai pas, tellement elle est bonne ! Elle contient du chocolat blanc, et je pense que c'est ce qui lui donne ce petit goût en plus irrésistible, gourmand. Elle vaut franchement le coup qu'on la réalise, et puis en plus, la recette est facile à en pleurer. 

Sur la photo, on peut voir que ma pâte est un peu compacte. C'est normal, je me suis trompée dans le dosage de l'huile. Du coup, c'est un peu difficile de l'étaler ! Donc un petit conseil : n'essayez pas de trop baisser la quantité d'huile au risque d'obtenir le même résultat que moi.

Après ça, on pourra réaliser de bons muffins, ou encore... de bons cookies aux spéculoos :D

Pâte à tartiner aux spéculoos
Pour environ 400g de pâte

150g de spéculoos - 60g de miel - 30g de sucre cassonade - 100ml de lait - 50ml d'huile neutre - 90g de chocolat blanc haché

Déposer les biscuits sur une feuille de papier sulfurisé et les faire torréfier dans un four pendant 20 minutes à 160°C. Les laisser un peu refroidir. Mixer les spéculoos en fine poudre, par petites impulsions. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le sucre et le miel (ne pas porter à ébullition). Dans un saladier, mettre la poudre de spéculoos et le chocolat blanc haché, mélanger. Verser dessus la moitié du lait chaud et fouetter énergiquement. Ajouter le restant de lait et mélanger. Ajouter l'huiler et mélanger de nouveau jusqu'à obtention d'une préparation homogène. La pâte est encore liquide, ce qui est normal car elle est encore chaude. Elle va s'épaissir de plus en plus une fois au frais. Verser dans un pot en verre propre. Laisser refroidir à température propre, visser le pot et le placer au frais.

Remarque : personnellement, je n'ai laissé les spéculoos torréfier que 10 minutes. La première fois que je les avais laissés dorer pendant 20 minutes, ils avaient un goût un peu cramé.

mercredi 14 décembre 2011

Pain d'épices

Le pain d'épices... pas toujours facilement apprécié ! J'ai moi-même longtemps hésité : très attirant, il y avait pourtant toujours un arrière goût non identifié qui me déplaisait. Après la première bouchée, je déclarais déjà forfait (oui, je savais que je finirais par tirer la grimace, mais j'avais de l'espoir). Enfin, ça, c'était avant, et depuis j'ai trouvé la source du problème : l'anis. Et l'anis, ça fait partie du top five des aliments que j'abhorre, brrr !

Je ne suis pas une spécialiste du pain d'épices et donc certains points restent flous. Dans mes souvenirs, ceux que j'ai goûtés étaient tous secs. Doivent-ils l'être ? On retrouve aussi des pains d'épices "biscuits", est-ce juste de les appeler ainsi ? Ma troisième interrogation porte sur les ingrédients : certaines recettes contiennent des oeufs et du beurre, d'autres non. Doit-il normalement y en avoir ? Bref, c'est quoi, la recette originale du pain d'épices ?

Tout cela pour dire que le pain d'épices demeure assez mystérieux.

Comme je n'apprécie que modérément les recettes trop riches, j'ai choisi de réaliser un pain d'épices sans beurre ni oeufs. Je suis tombée sur cette recette (ICI) et franchement, je n'ose pas en réaliser d'autres de peur qu'elles me déçoivent. Car oui, figurez-vous que le pain d'épices obtenu est splendide : les épices sont justement dosées et le pain, fiou, extra moelleux et pas sec pour un poil ! Enfin, les bords le sont un peu (normal, en même temps), mais c'est pour le mieux : différentes textures et toujours autant de plaisir. Version über moelleux ou version un peu plus sec, les deux me plaisent.

Et le must, c'est de tartiner les tranches d'un peu de beurre, le tout accompagné d'une tasse de thé. Rien que d'y penser, je m'en délecte.

J'ai fait une toute petite modification concernant le sucre : sucre de canne au lieu de sucre roux et 50g au lieu de 60g, pour arrondir les doses (miel + sucre). La prochaine fois, j'essaierai peut-être avec de la marmelade d'oranges !

Pain d'épices
Pour un moule à cake 10x23cm

250g de farine de blé complète - 20cl de lait - 150g de miel liquide - 50g de sucre cassonade - 1 sachet de levure chimique - 1 càc de bicarbonate de soude - 2 càc de 4 épices - 1/2 càc de cannelle moulue - 1/2 càc de cardamome pilée - 2 càs d'eau chaude

Dans une casserole, tiédir le lait avec le sucre et le miel pour qu'ils se dissoudent. Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure, les 4 épices, la cannelle et la cardamome. Y verser le lait tiédi et bien mélanger. Diluer le bicarbonate de soude dans 2 càs d'eau chaude, l'ajouter à l'appareil et mélanger de nouveau. Chemiser un moule à cake et y verser la pâte. Faire cuire à 150°C pendant 40 à 45 minutes. Il se conserve facilement plusieurs jours couvert de papier aluminium (au moins quatre jours... après, j'peux pas vous dire, y'en avait plus :D).

lundi 5 décembre 2011

Cookies goût spéculoos

J'en rêvais, je les ai faits ! Ces cookies sont simples mais ô combien délicieux. J'ai choisi de ne rien mettre, pas de noix ni de pépites de chocolat, cherchant à sentir uniquement le goût des spéculoos. Les cookies sont croustillants aux bords et moelleux à l'intérieur (ou bien chewy dans le jargon), et bien sûr pas trop sucrés. Le jour suivant, ils ramolissent un peu mais se bonifient en goût. À déguster avec un verre de bon lait frais !

Ma recette est inspirée de celle-ci. Le jour où je suis tombée dessus, je n'avais aucun doute, je savais que je les réaliserais un jour ou l'autre (et puis mon estomac a gargouillé sévère).

J'ai utilisé une pâte de spéculoos faite maison (la recette prochainement), mais on peut très bien utiliser une pâte du commerce. Dans ce cas-là, je pense que le goût diffèrera un peu, car la mienne est faite à partir de chocolat blanc. Il faudra donc peut-être réduire la quantité de beurre si vous les réalisez, je pense que ma pâte contient un peu moins de matières grasses.

Enfin bon, je vous conseille vivement de la préparer vous-mêmes, c'est jouissif et vraiment trop trop bon avec le chocolat blanc !

Cookies goût spéculoos
Pour une quinzaine de cookies

130g de pâte de spéculoos - 130g de farine - 70g de sucre cassonnade - 1 oeuf - 50g de beurre mou - 1/2 càc de bicarbonate de soude - 1/2 càc de levure chimique - 1 pincée de sel

Ecraser le beurre, la pâte de spéculoos et le sucre à la fourchette, bien amalgamer. Ajouter l'oeuf et mélanger, puis la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique et la pincée de sel. La pâte colle ce qui est normale. A l'aide d'une cuillère à soupe, former des tas sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Peu importe qu'ils soient irréguliers, à la cuisson la pâte va s'étaler et se former toute seule en ronds. Faire cuire à 140°C pendant 18 à 20 minutes.

Bon en fait pour la petite histoire, je les avais fait cuire pendant 15 minutes. Après les avoir laissés refroidir, ils étaient encore un peu trop mous donc je les ai remis dans le four éteint. Etourdie comme je suis, je les ai complètement zappés pendant deux heures. Au final, ils étaient un peu trop durs (pas durs comme des biscuits mais pas super mous non plus). Tout ça pour dire que je pense que le temps de cuisson idéal serait 18 minutes, mais tout dépend des fours !