dimanche 25 septembre 2011

Les Vestiges du Jour, Kazuo Ishiguro


Parce que c'est subtil. Parce que l'ambiance est nostalgique. Parce que tout est en retenue.  Comme c'est franchement bien écrit, comme je te vénère, Kazuo ! (Et que j'aime la collection 10-18) 

Muffins à la banane

Assez souvent, j'ai remarqué que les muffins que l'on vendait dans plusieurs enseignes étaient plutôt compacts et trop sucrés. Compacts, un peu étouffants. Trop sucrés, on ne sent alors pas le parfum censé être mis en avant.

J'avais déjà publié une recette de muffins aux pépites de chocolat (ICI), ma recette fétiche, celle que je garde sous le coude et que je décline de plusieurs façons. Les muffins obtenus ne sont pas trop sucrés et sont surtout bien alvéolés. Et puis il y a une ou deux semaines de cela, j'ai eu envie d'en faire à la banane, sans autres ajouts, pas de pépites de chocolat ou de morceaux de banane. Juste des muffins au goût de banane. Mais quelques modifications s'imposaient : la banane étant sucrée, j'ai un peu baisse la quantité de sucre, et comme elle apporte suffisamment de moelleux, j'ai supprimé le yaourt nature et baissé la quantité de lait. L'huile a également été remplacée par le beurre, qui je trouve, se marie bien avec la banane. Enfin, la quantité de farine a été revue à la hausse, de peur que les muffins soient trop humides et pâteux, mais en fait, je pense que ça ne change pas grand chose.

Résultat, des muffins tout simples et délicieusement parfumés :D

Muffins à la banane
Pour 12 à 14 muffins moyens

240g de farine - 120g de sucre - 2 oeufs - 2 grosses bananes mûres ou 3 petites - 80g de beurre fondu - 5cl de lait - 1 sachet de levure chimique - 1 sachet de sucre vanillé - 1 pincée de sel

Et donc le principe des muffins, c'est d'un côté le mélange humide (les oeufs, les bananes écrasées en purée, le beurre fondu, le lait), d'un autre le mélange sec (farine, sucre, sucre vanillé, levure chimique, sel). Ensuite, on verse le mélange humide sur le mélange sec, et on touille juste assez pour que le mélange sec soit incorporé. Quelques grumeaux ? Tant mieux ! Il paraît que ça améliore les muffins. On remplit les caissettes en papier que l'on disposera dans des moules à muffins pour plus de tenue. Ou alors on peut les mettre directement dans les empreintes à muffins mais dans ce cas là, ils seront moins moelleux et un peu plus secs. Enfin, on met à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. On les démoule tout de suite pour ne pas prolonger la cuisson et on attend qu'ils refroidissent un peu avant de les déguster. Enjoy !



vendredi 16 septembre 2011

Pancakes aux pommes poêlées au beurre et au miel

Ayant derrière moi plusieurs années d'errance sur la blogosphère culinaire, j'ai appris à dénicher les bonnes recettes (enfin la plupart du temps). Certaines ont d'ailleurs fait fureur, ce qui est le cas de la recette des pancakes de Pascale Weeks, en fait issue de son petit livre Cookies, Muffins & Co. On les aime parce qu'ils sont bien moelleux et épais. L'astuce ? Des blancs d'oeufs battus en neige :)

Et puis, comme on a plein de pommes du jardin à écouler, autant les cuisiner pour faire de ces pancakes nus des pancakes joliment habillés (et bien gourmands).

Pancakes aux pommes poêlées au beurre et au miel
Pour 6 gros pancakes

Pour les pancakes : 150g de farine - 1 càc de levure chimique - 150ml de lait - 2 oeufs (blancs et jaunes séparés) - 1 pincée de sel - 2 càs de sucre. Pour les pommes : 2 pommes (ou trois de petite taille comme c'est le cas chez moi) - une noisette de beurre - 2 càc de miel

Les pancakes

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le lait puis ajouter la farine, le sel, la levure et le sucre. Il ne doit pas y avoir de grumeaux, ou si c'est le cas, passer la préparation au chinois. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à l'appareil à l'aide d'une maryse, en soulevant la pâte. Laisser le toute reposer au frais pendant une demie-heure. Faire chauffer une poêle à feu moyen et la beurrer légèrement (une seule fois suffit normalement). Verser une louche de pâte à pancake (plus ou moins, cela dépend de la taille que l'on veut obtenir !). Lorsque plein de petites bulles apparaissent (vérifier en même temps que le dessous n'est pas cramé), retourner le pancake pour cuire l'autre face. Attendre trente secondes avant de retirer de la poêle. Les deux faces doivent être dorées. Faire de même pour le reste.

Les pommes poêlées

Eplucher les pommes et retirer le coeur. Les couper en quatre, puis en trois pour chaque quartier (ou en quatre si ce sont de grosses pommes). Faire chauffer une poêle à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude, ajouter la noisette de beurre, puis les morceaux de pomme. Les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Baisser le feu et terminer avec le miel. Les pommes doivent être bien enrobées. Servir sur les pancakes.




Voyez l'épaisseur :D

mercredi 14 septembre 2011

Le monde à l'envers (4)

Dernière étape (intéressante) : Hong Kong (comme tu me manques) !


Même principe qu'en Malaisie (et bien d'autres pays) donc, le coin fast-food "sain" (nutritionnellement parlant, c'est quand même mieux que Mcdo non ?) avec pleins de places au centre (ou à côté). Enfin, y'avait quand même beaucoup de monde alors on a fait comme à la cantine : attendre derrière quelqu'un qui a bientôt fini de manger (et donc lui mettre un peu la pression) et puis vite prendre sa place. On pouvait manger chinois, japonais, coréen, thaïlandais... grillades, nouilles sautées, en soupe, riz avec plats, bref, QUE DU BON en grosses portions (et pour pas cher, toujours).

En haut : soupe miso, gyôzas, chahan (un peu comme le riz cantonnais), jus de fruits rouges (100% naturel)
En bas : soupe miso, gyôzas, kara age (poulet frit), bol de riz, jus de pamplemousse

Brioches à la vapeur sucrés à la crème d'oeuf

Pas question de manquer les dimsum ! Pour en savoir plus, je vous quote Wikipédia : 

"Le dimsum, 点心 littéralement « cœur à petite touche », désigne un ensemble de mets de petite portion consommée dans la cuisine cantonnaise, notamment lors du Yum Cha (饮茶 « dégustation du thé »), un repas qui peut commencer au matin et finir l'après-midi, seul ou en famille, avec des amis, des collègues... ayant lieu dans un restaurant spécifique appelé Cha Lau, littéralement « établissement de thé »."

Ce que est intéressant, c'est que l'on a la possibilité de goûter à pleins de mets différents, une vraie découverte pour les papilles et un joli spectacle culinaire pour les yeux. Je n'ai pas pu tout prendre en photo, on avait pas mal faim. Mais je me rappelle bien des pattes de poulet (haha non, je n'ai pas eu le courage de tester).

Brioches à la vapeur sucrés à la crème d'oeuf

Galette au taro bien croustillante !

Brioches à la vapeur au porc laqué

Gelée au lait de coco et aux haricots rouges 
(azukis en japonais ou hongdou en chinois)

Tartelettes aux oeufs, pâtisseries cantonnaises très répandues

Mochis enrobés de sésame broyé et garnis d'une crème au sésame noir

La petite pause sucrée : thé matcha au lait avec au fond 
des haricots rouges et des morceaux de flan

Bubble tea !

Brioche

J'adore les viennoiseries que l'on peut trouver en Asie. Elles sont très moelleuses et ne sont pas sèches, presque aériennes. Et contrairement à certaine brioches occidentales, elles ne sont pas bourrées de beurre, mais n'en sont pas moins goûteuses.


Hong Kong peut être très urbaine, comme en témoignent les innombrables buildings, mais elle cache en elle des coins de verdure, de l'architecture traditionnelle, comme un retour aux sources.

En route vers le temple Wong Tai Sin




Pleins de tortues toutes choues !

Dans une télécabine, on s'éloigne de cette agitation urbaine...




... pour rendre visite au grand Bouddha :)...



... contempler ce paysage sublime...

... et respirer l'air frais.

Le monde à l'envers (3)

Cambodge, étape n°3 :)

Ku Chai Kueh frits

Les "kueh" sont généralement des petits gâteaux-snacks, que l'on trouve plutôt au sud de l'Asie. Sucrés ou salés, ils sont le plus souvent faits à partir de farine de riz gluant et cuits à la vapeur. 
Ici, ce sont donc d'un côté des kueh fourrés à la ciboule chinoise (ku chai kueh), de l'autre fourrés au taro comme le montrent les photos. Après avoir été cuits à la vapeur, ils ont été frits, rendant ainsi un jeu de textures très intéressant : les kueh sont d'abord croustillants, puis moelleux et enfin, on atteint la surprise de l'intérieur. Mais personnellement, je les ai trouvés un peu lourds à cause de la friture, je les préfère simplement cuits à la vapeur ou poêlés.

Kueh au taro


Kueh fourrés à la pâte de haricots mungo cuits 
à la vapeur dans des feuilles de bananier

Pitayas ou fruits du dragon
Un de mes fruits favoris. Juteux, pas trop sucré, rafraîchissant, désaltérant.
On dit souvent qu'il ressemble au kiwi... je trouve personnellement qu'il a une texture unique.

Calamars grillés au bord de la mer

Liserons d'eau sautés

Au restaurant d'un hôtel, pleins de plats gourmands, pleins de légumes (miam), pleins de bonnes choses quoi. Avec en bonus un paysage sublime en face de nous. Le prix ? Dérisoire :)

Salade de papaye (ou de mangue ?)

Poulet aux noix de cajou et aux légumes

Tofu... euh... (mais c'était très bon)

Calamars sautés au poivre vert





Et sur le chemin du retour (plage > ville), on a croisé pas mal de singes (qui ont accepté volontiers nos bananes). :D