mercredi 19 juin 2013

Outrageous chocolate cookies aux noix de pécan (Martha Stewart)

Ceux-là, ils portent très bien leur nom... Amoureux(ses) de chocolat, ces cookies sont faits pour vous ! Recette déjà réalisée il y a quelques années, j'ai eu envie de réitérer l'expérience. Maintenant je me rappelle pourquoi j'en fais assez rarement : ces cookies, c'est du LOURD, ça rend les papilles folles. Comme les Chocapic, ils sont forts en chocolat. Perso, deux cookies ont suffi à me caler, à me dégoûter presque - je suis plus fruits que chocolat (mais c'est peut-être parce qu'ils étaient un peu gros, haha). Ce que je veux dire, c'est qu'ils sont à se damner mais qu'il ne faut pas en abuser... sinon, gare à la crise de foie.

Martha Stewart c'est un peu la reine des petis gâteaux style anglo-saxons... Très connue aux Etats-Unis, on retrouve aussi ses recettes un peu partout sur la blogosphère culinaire. En fait de cookies, je dirais qu'il s'agit plutôt d'un brownie déguisé en cookie : la texture est fondante, oscille entre le "chewy" et le "gooey" (je trouve ça plus parlant en anglais). La recette originale intègre des pépites de chocolat mais étant donné qu'ils sont déjà très chocolatés sans et que je voulais faire comme Parigote, je les ai remplacées par des noix de pécan. Pour des cookies 100% gourmands. :D

Outrageous chocolate cookies de 
Martha Stewart aux noix de pécan

Pour une quinzaine de cookies

220g de chocolat - 80g de beurre - 100g de farine - 2 oeufs - 150g de sucre roux - 1/2 càc de levure chimique - 1/2 càc de sel - 1 càc d'extrait de vanille - 100g de noix de pécan

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Laisser refroidir. Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre et l'extrait de vanille. Verser le chocolat, puis ajouter la farine, la levure, le sel et enfin les noix de pécan. À l'aide d'une cuillère, former des petits tas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faire cuire pendant 180°C pendant 10 à 12 minutes. À la sortie du four débarraser sur une grille et laisser refroidir. 

À noter
  •  Il faut mettre 165g de sucre dans la recette originale mais je trouve que 150g suffisent (on peut même encore baisser la quantité).
  •  À la sortie du four les cookies sont encore mous ce qui est normal. En refroidissant ils durciront. Il faut donc faire attention à ne pas trop les cuire.
  • J'ai eu la main un peu lourde et me suis retrouvée avec moins de cookies que prévu (la plupart des blogs prévoient une vingtaine de cookies)... mais avec une texture parfaite à mon sens. Si vous trouvez que c'est trop mou, ajoutez 1 à 2 minutes de cuisson.
  • Et bien sûr, pour un goûter parfait, le verre de lait frais est de rigueur...


dimanche 2 juin 2013

Chouquettes + jardin + thé = goûter ensoleillé

Tout est dit dans le titre ;) Et avec le soleil qui se décide ENFIN à revenir (timidement, mais c'est déjà ça), c'était juste parfait. La recette est d'une simplicité enfantine... Du coup, je ne comprends pas que certaines boulangeries puissent proposer des chouquettes très moyennes (c'est-à-dire aussi plates qu'une bouée dégonflée par manque de cuisson).

Bref. Elles sont mignonnes les chouquettes, mais un peu vilaines au fond : légères mais terriblement gourmandes, elles s'engloutissent à une vitesse folle ! Difficile de s'arrêter, j'vous jure, d'autant plus qu'elles sont moins bonnes le lendemain...

J'ai chopé la recette sur le blog Mes brouillons de cuisine, dont l'auteure a elle-même suivi celle de Thomas Boursier, l'heureux gagnant de l'émission Le meilleur pâtissier sur M6. L'originalité de cette recette réside dans le mode de cuisson (technique signée Christophe Michalak) : d'abord dans un four préchauffé à 250°C (230°C pour moi, la température de mon four ne peut pas monter au-delà) et éteint, ensuite à 160°C. On obtient des chouquettes dorées, moelleuses et bien gonflées. À mon sens, il n'est pas vraiment utile d'utiliser une poche à douille pour que les chouquettes soient bien rondes, une cuillère à café suffit pourvu que l'on s'applique un minimum. De cette façon, on évite de salir une poche à douille et de gâcher de la pâte !

Je suis vraiment contente de cette recette, d'autant plus que ce sont mes premières chouquettes :D Ma soeur en a carrément fait des éloges, c'est très bon signe... D'ailleurs, elle, c'est mon indicateur de délectabilité : très souvent lorsque qu'une de mes réalisations lui plaît moyen bien que ça m'emballe, je rechigne à publier la recette parce que je me dis qu'elle est encore trop perfectible. Mais là, après l'avoir entendue dire "la vache c'est trop bon", "elles sont dorées et bien rondes en plus", "les meilleures chouquettes de ma vie" (voyons, t'exagères...), pas d'hésitation, je poste un billet.

Chouquettes
(Je vous renvoie au lien indiqué plus haut)

Perso, en divisant les quantités en deux, j'ai obtenu 22 chouquettes. Libre à vous d'en faire plus si vous êtes plus gloutons que moi... héhé. Le truc cool avec les recettes simples, c'est qu'elles sont customisables à souhait, donc à la place du sucre perlé, on peut mettre des pépites de chocolat, des pralines roses ; ou bien parfumer la pâte avec des graines de vanille ou des zestes de citron vert par exemple (j'adore le citron vert...)